Ãîëîâíà ñòîð³íêà á³çíåñ-ïîðòàëó "Ëåîíîðì"

LeoMetr 2

Ïðîïîíóºìî Âàì çàìîâëÿòè Îô³ö³éí³ êîﳿ ÍÄ â åëåêòðîííîìó âèãëÿä³ çà äîïîìîãîþ ³íôîðìàö³éíî¿ ñèñòåìè  "ËÅÎÍÎÐÌ-²íôîðì", àáî â ìàãàçèí³ ó íàñ íà ñàéò³, àáî ëèñòîì íà E-mail: mark@leonorm.lviv.ua ...

ÊÎÍÒÀÊÒÈ ÍÎÂÈÍÈ ÐŪÑÒÐÀÖ²ß ÌÀÃÀÇÈÍ ÍÎÐÌÀÒÈÂͲ ÀÊÒÈ ÏÎØÓÊ (RUS)

̲ͲÑÒÅÐÑÒÂÎ ÀÃÐÀÐÍί ÏÎ˲ÒÈÊÈ ÒÀ ÏÐÎÄÎÂÎËÜÑÒÂÀ ÓÊÐÀ¯ÍÈ

ÍÀÊÀÇ

01.10.2012

ì. Êè¿â

N 590


 

Çàðåºñòðîâàíî â ̳í³ñòåðñòâ³ þñòèö³¿ Óêðà¿íè
09 æîâòíÿ 2012 ð. çà N 1704/22016

Ïðî çàòâåðäæåííÿ Âèìîã ùîäî ðîçðîáêè, âïðîâàäæåííÿ òà çàñòîñóâàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ Ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ áåçïå÷í³ñòþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (ÍÀÑÑÐ)

³äïîâ³äíî äî Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî áåçïå÷í³ñòü òà ÿê³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" òà ç ìåòîþ àäàïòàö³¿ çàêîíîäàâñòâà Óêðà¿íè äî çàêîíîäàâñòâà ªâðîïåéñüêîãî Ñîþçó

ÍÀÊÀÇÓÞ:

1. Çàòâåðäèòè Âèìîãè ùîäî ðîçðîáêè, âïðîâàäæåííÿ òà çàñòîñóâàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ Ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ áåçïå÷í³ñòþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (ÍÀÑÑÐ), ùî äîäàþòüñÿ.

2. Äåïàðòàìåíòó òâàðèííèöòâà (Ãåòÿ À. À.) çàáåçïå÷èòè ïîäàííÿ öüîãî íàêàçó íà äåðæàâíó ðåºñòðàö³þ äî ̳í³ñòåðñòâà þñòèö³¿ Óêðà¿íè.

3. Êîíòðîëü çà âèêîíàííÿì öüîãî íàêàçó ïîêëàñòè íà çàñòóïíèêà ̳í³ñòðà Ñåíÿ Î. Â.

4. Öåé íàêàç íàáèðຠ÷èííîñò³ ÷åðåç ø³ñòü ì³ñÿö³â ç äíÿ éîãî îô³ö³éíîãî îïóáë³êóâàííÿ.

 

̳í³ñòð

Ì. Â. Ïðèñÿæíþê

ÏÎÃÎÄÆÅÍÎ:

 

Ãîëîâà Äåðæàâíî¿ ñëóæáè
Óêðà¿íè ç ïèòàíü ðåãóëÿòîðíî¿
ïîë³òèêè òà ðîçâèòêó ï³äïðèºìíèöòâà

Ì. Þ. Áðîäñüêèé

Ãîëîâà Äåðæàâíî¿ âåòåðèíàðíî¿
òà ô³òîñàí³òàðíî¿ ñëóæáè Óêðà¿íè

Â. Ì. Ãîðæåºâ

Â. î. ̳í³ñòðà îõîðîíè
çäîðîâ'ÿ Óêðà¿íè

Î. Òîëñòàíîâ


 

 


 

Âèìîãè
ùîäî ðîçðîáêè, âïðîâàäæåííÿ òà çàñòîñóâàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ Ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ áåçïå÷í³ñòþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (ÍÀÑÑÐ)

I. Çàãàëüí³ ïîëîæåííÿ

1.1. Ö³ Âèìîãè âñòàíîâëþþòü ïîëîæåííÿ ùîäî:

1.1.1. Çàïðîâàäæåííÿ îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ;

1.1.2. Ðîçðîáêè ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ Ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ áåçïå÷í³ñòþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (ÍÀÑÑÐ) (äàë³ - ñèñòåìà ÍÀÑÑÐ);

1.1.3. Îêðåìèõ ïðîöåäóð, ùî çàáåçïå÷óþòü ðåçóëüòàòèâíå ôóíêö³îíóâàííÿ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ òà ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ;

1.1.4. Ñïðîùåíîãî ï³äõîäó ³ç çàñòîñóâàííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ äëÿ ïåâíèõ îïåðàòîð³â ïîòóæíîñòåé.

1.2. Ö³ Âèìîãè ðîçðîáëåíî â³äïîâ³äíî äî Çàêîí³â Óêðà¿íè "Ïðî áåçïå÷í³ñòü òà ÿê³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â", "Ïðî âåòåðèíàðíó ìåäèöèíó" òà ³íøèõ íîðìàòèâíî-ïðàâîâèõ àêò³â ùîäî áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ç óðàõóâàííÿì âèìîã ì³æíàðîäíîãî çàêîíîäàâñòâà.

1.3. Îïåðàòîðè ïîòóæíîñòåé ïîâèíí³ ðîçðîáèòè òà çàïðîâàäèòè åôåêòèâíó ñèñòåìó ÍÀÑÑÐ, ùî äîçâîëÿº êîíòðîëþâàòè óñ³ íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè, ÿê³ ìîæóòü áóòè ó õàð÷îâîìó ïðîäóêò³.

Ö³ Âèìîãè íå ïîøèðþþòüñÿ íà áîéí³, îáñÿãè ùîäåííîãî âèðîáíèöòâà ÿêèõ íå ïåðåâèùóþòü ó ñåðåäíüîìó 10 ãîë³â âåëèêî¿ ðîãàòî¿ õóäîáè, 30 ãîë³â ñâèíåé, 50 ãîë³â îâåöü àáî ê³ç.

1.4. Çàñòîñóâàííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ïîëÿãຠâ:

1.4.1. ²äåíòèô³êàö³¿ ìîæëèâèõ íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â;

1.4.2. Âñòàíîâëåíí³ òîãî, äå ³ ÿê íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè ìîæóòü áóòè óñóíóò³, ïîïåðåäæåí³ àáî ïðèâåäåí³ äî ïðèéíÿòíîãî ð³âíÿ;

1.4.3. Ðîçðîáö³ â³äïîâ³äíèõ çàõîä³â ³ íàâ÷àííÿ ïåðñîíàëó;

1.4.4. Âïðîâàäæåíí³ çàõîä³â íà ïðàêòèö³ òà äîêóìåíòóâàííÿ ïðîöåäóð.

1.5. Îïåðàòîðè ïîòóæíîñòåé äëÿ óñï³øíîãî ðîçðîáëåííÿ, çàïðîâàäæåííÿ òà çàñòîñóâàííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ìàþòü âðàõîâóâàòè òàê³ îñîáëèâîñò³:

1.5.1. Ñèñòåìà ÍÀÑÑÐ ñòîñóºòüñÿ ò³ëüêè áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ³ íå ñòîñóºòüñÿ ¿õ ÿêîñò³;

1.5.2. Ñèñòåìà ÍÀÑÑÐ º çàïîá³æíèì ³íñòðóìåíòîì êîíòðîëþ çà íåáåçïå÷íèìè ôàêòîðàìè;

1.5.3. Ðàö³îíàëüíèé ï³äõ³ä äëÿ ñèñòåìàòè÷íî¿ ³äåíòèô³êàö³¿ íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ³ çàõîä³â êîíòðîëþ, ùî âàæëèâ³ äëÿ áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

1.5.4. Ìîæëèâ³ñòü çàñòîñóâàííÿ ñïðîùåíîãî ï³äõîäó çàëåæíî â³ä òèïó òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â òà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

1.5.5. ²íñòðóìåíò äëÿ ïðèéíÿòòÿ ïðàâèëüíèõ ð³øåíü, ùî çàáåçïå÷óº ¿õ åôåêòèâí³ñòü òà ïðàâèëüíå âïðîâàäæåííÿ;

1.5.6. Ñèñòåìà ÍÀÑÑÐ íå ãàðàíòóº áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, à ëèøå çìåíøóº ðèçèê âèíèêíåííÿ âèïàäê³â ùîäî çàãðîçè ¿õ áåçïå÷íîñò³.

1.6. Ñèñòåìà ÍÀÑÑÐ íå º àâòîíîìíîþ ïðîãðàìîþ, ¿¿ îñíîâîþ º ñèñòåìà çàõîä³â êîíòðîëþ, ùî ñêëàäàºòüñÿ ç ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ, ÿê³ ïîâèíí³ áóòè çàïðîâàäæåí³ ³ ï³äòðèìóâàòèñÿ íàëåæíèì ÷èíîì. Òàêèé ï³äõ³ä âèìàãຠâ³ä ïåðñîíàëó ïîòóæíîñòåé ï³äïðèºìñòâ õàð÷îâî¿ ïðîìèñëîâîñò³ äîòðèìàííÿ öèõ ïðèíöèï³â, çàáåçïå÷åííÿ çíàíü òà ïðàêòè÷íèõ íàâè÷îê ó ðîçðîáëåíí³, âïðîâàäæåíí³ ñèñòåì óïðàâë³ííÿ áåçïå÷í³ñòþ, ¿õ åôåêòèâíîìó ôóíêö³îíóâàíí³.

1.7. Ö³ Âèìîãè º îáîâ'ÿçêîâèìè äëÿ âèêîíàííÿ îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé ç âèðîáíèöòâà òà/àáî îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

1.8. Äåðæàâíèé êîíòðîëü çà âèêîíàííÿì îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé öèõ Âèìîã çä³éñíþºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî áåçïå÷í³ñòü òà ÿê³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" òà ³íøèõ çàêîí³â Óêðà¿íè, ùî âèçíà÷àþòü âèìîãè äî îðãàí³çàö³¿ ³ ïðîâåäåííÿ äåðæàâíîãî êîíòðîëþ çà õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè òà ³íøèìè îá'ºêòàìè ñàí³òàðíèõ çàõîä³â.

1.9. Ó öèõ Âèìîãàõ òåðì³íè çàñòîñîâóþòüñÿ ó òàêîìó çíà÷åíí³:

ââåäåííÿ â îá³ã - ïåðøå áóäü-ÿêå ïëàòíå àáî áåçîïëàòíå ïîñòà÷àííÿ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó äëÿ éîãî ðîçïîâñþäæåííÿ, ñïîæèâàííÿ òà/àáî âèêîðèñòàííÿ â Óêðà¿í³ ï³ä ÷àñ ïðîâàäæåííÿ ãîñïîäàðñüêî¿ ä³ÿëüíîñò³;

îá³ã - ââåäåííÿ â îá³ã òà/àáî çáåð³ãàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ç ìåòîþ ðåàë³çàö³¿, âêëþ÷àþ÷è ïðîïîíóâàííÿ äî ðåàë³çàö³¿ òà/àáî ³íøî¿ ôîðìè ïåðåäà÷³, ðåàë³çàö³¿, ðîçïîâñþäæåííÿ àáî áóäü-ÿêó ³íøó ôîðìó ïåðåäà÷³ íåçàëåæíî â³ä ¿¿ çä³éñíåííÿ, íà ïëàòí³é ÷è áåçîïëàòí³é îñíîâ³. ij¿, ñïðÿìîâàí³ íà âèêîíàííÿ ð³øåííÿ ïðî ïåðåðîáêó (çì³íó âèçíà÷åíîãî âèêîðèñòàííÿ), âèëó÷åííÿ òà/àáî óòèë³çàö³þ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, íå ââàæàþòüñÿ îá³ãîì;

ïåðåõðåñíå çàáðóäíåííÿ - çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â õ³ì³÷íèìè, ô³çè÷íèìè ÷è á³îëîã³÷íèìè íåáåçïå÷íèìè ôàêòîðàìè ÷åðåç ïîâ³òðÿ, âîäó, ëþäåé, ³íø³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, à òàêîæ äîïîì³æí³ ìàòåð³àëè äëÿ ïåðåðîáêè, ïðåäìåòè òà ìàòåð³àëè, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè;

ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà - îñíîâí³ óìîâè áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ä³ÿëüí³ñòü, íåîáõ³äí³ äëÿ ï³äòðèìàííÿ ã³ã³ºíè íàâêîëèøíüîãî ñåðåäîâèùà ó âñüîìó õàð÷îâîìó ëàíöþãó ³ ïðèäàòí³ äëÿ âèðîáíèöòâà òà ïîñòà÷àííÿ áåçïå÷íèõ ê³íöåâèõ ïðîäóêò³â ³ áåçïå÷íèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, à òàêîæ ïîâîäæåííÿ ç íèìè;

ñèñòåìà àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà êîíòðîëþ ó êðèòè÷íèõ òî÷êàõ (HACCP) - ñèñòåìà, ÿêà ³äåíòèô³êóº, îö³íþº ³ êîíòðîëþº íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè, ÿê³ º âèçíà÷àëüíèìè äëÿ áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

²íø³ òåðì³íè âæèâàþòüñÿ ó çíà÷åíí³, íàâåäåíîìó â Çàêîí³ Óêðà¿íè "Ïðî áåçïå÷í³ñòü òà ÿê³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â".

II. ÏÐÎÃÐÀÌÈ-ÏÅÐÅÄÓÌÎÂÈ ÑÈÑÒÅÌÈ ÍÀÑÑÐ

2.1. Çàñòîñóâàííÿ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ïåðåäáà÷ຠðîçðîáêó òà âïðîâàäæåííÿ îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé ïðîöåäóð äëÿ ï³äòðèìàííÿ ã³ã³ºíè ó âñüîìó õàð÷îâîìó ëàíöþãó, ÿê³ íåîáõ³äí³ äëÿ âèðîáíèöòâà òà ïîñòà÷àííÿ áåçïå÷íèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â äëÿ ñïîæèâàííÿ ëþäèíîþ, à òàêîæ ïðàâèëà ïîâîäæåííÿ ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè.

2.2. Ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè º îáîâ'ÿçêîâèìè òà ïðèçíà÷åí³ äëÿ åôåêòèâíîãî ôóíêö³îíóâàííÿ ñèñòåìè áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà êîíòðîëþ çà íåáåçïå÷íèìè ôàêòîðàìè ³ ïîâèíí³ áóòè ðîçðîáëåí³, çàäîêóìåíòîâàí³ ³ ïîâí³ñòþ âïðîâàäæåí³ îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé ïåðåä çàñòîñóâàííÿì ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ. Ñôåðà çàñòîñóâàííÿ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ ïîâèííà îõîïëþâàòè óñ³ ïîòåíö³éí³ çàãðîçè áåçïå÷íîñò³.

2.3. Îïåðàòîðè ïîòóæíîñòåé ìàþòü çàïðîâàäèòè ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ç óðàõóâàííÿì àñîðòèìåíòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â òà ñïåöèô³êè îêðåìî¿ ïîòóæíîñò³.

2.4. Ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ìàþòü îõîïëþâàòè òàê³ ïðîöåñè:

2.4.1. Íàëåæíå ïëàíóâàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ òà ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü äëÿ óíèêíåííÿ ïåðåõðåñíîãî çàáðóäíåííÿ;

2.4.2. Âèìîãè äî ñòàíó ïðèì³ùåíü, îáëàäíàííÿ, ïðîâåäåííÿ ðåìîíòíèõ ðîá³ò, òåõí³÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ îáëàäíàííÿ, êàë³áðóâàííÿ òîùî, à òàêîæ çàõîäè ùîäî çàõèñòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä çàáðóäíåííÿ òà ñòîðîíí³õ äîì³øîê;

2.4.3. Âèìîãè äî ïëàíóâàííÿ òà ñòàíó êîìóí³êàö³é - âåíòèëÿö³¿, âîäîïðîâîä³â, åëåêòðî- òà ãàçîïîñòà÷àííÿ, îñâ³òëåííÿ òîùî;

2.4.4. Áåçïå÷í³ñòü âîäè, ëüîäó, ïàðè, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè (îáðîáêè) õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè;

2.4.5. ×èñòîòà ïîâåðõîíü (ïðîöåäóðè ïðèáèðàííÿ, ìèòòÿ ³ äåç³íôåêö³¿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ òà ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü òà ³íøèõ ïîâåðõîíü);

2.4.6. Çäîðîâ'ÿ òà ã³ã³ºíà ïåðñîíàëó;

2.4.7. Çàõèñò ïðîäóêò³â â³ä ñòîðîíí³õ äîì³øîê; ïîâîäæåííÿ ç â³äõîäàìè âèðîáíèöòâà òà ñì³òòÿì, ¿õ çá³ð òà âèäàëåííÿ ç ïîòóæíîñò³;

2.4.8. Êîíòðîëü çà øê³äíèêàìè, âèçíà÷åííÿ âèäó, çàïîá³ãàííÿ ¿õ ïîÿâ³, çàñîáè ïðîô³ëàêòèêè òà áîðîòüáè;

2.4.9. Çáåð³ãàííÿ òà âèêîðèñòàííÿ òîêñè÷íèõ ñïîëóê ³ ðå÷îâèí;

2.4.10. Ñïåöèô³êàö³¿ (âèìîãè) äî ñèðîâèíè òà êîíòðîëü çà ïîñòà÷àëüíèêàìè;

2.4.11. Çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ;

2.4.12. Êîíòðîëü çà òåõíîëîã³÷íèìè ïðîöåñàìè;

2.4.13. Ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ïî³íôîðìîâàí³ñòü ñïîæèâà÷³â.

2.5. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ùîäî íàëåæíîãî ïëàíóâàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ òà ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü ïîâèííà çàáåçïå÷èòè:

2.5.1. Ðîçì³ùåííÿ ïîòóæíîñò³, ¿¿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ òà ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü, òåõíîëîã³÷íîãî îáëàäíàííÿ, ùî ìàþòü â³äïîâ³äàòè òåõíîëîã³÷íèì ïðîöåñàì, ÿê³ çä³éñíþþòü îïåðàòîðè ïîòóæíîñòåé, àñîðòèìåíòó ïðîäóêò³â òà ðèçèê³â, ïîâ'ÿçàíèõ ç öèì;

2.5.2. Çìåíøåííÿ ðèçèêó ïåðåõðåñíîãî çàáðóäíåííÿ øëÿõîì íàëåæíîãî ïëàíóâàííÿ ïîòîê³â ðóõó íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

2.5.3. Îðãàí³çàö³þ ïîòîê³â ðóõó íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ òà ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ó òîìó ÷èñë³ ïàêóâàëüíèõ, ïåðñîíàëó, â³äâ³äóâà÷³â òàê, ùîá âîíè íå íåñëè çàãðîçó áåçïå÷íîñò³ ïðîäóêò³â;

2.5.4. Ðîçì³ùåííÿ ïîòóæíîñòåé ç âðàõóâàííÿì ïàðàìåòð³â íàâêîëèøíüîãî ñåðåäîâèùà (ñòàíó ´ðóíòó, ïîâ³òðÿ), ÿê³ ìîæóòü ìàòè íåãàòèâíèé âïëèâ íà áåçïå÷í³ñòü ³ ÿê³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ä³ÿëüí³ñòü ³íøèõ ñóá'ºêò³â ãîñïîäàðþâàííÿ, éìîâ³ðí³ñòü ïîÿâè øê³äíèê³â;

2.5.5. Íàÿâí³ñòü ó äîñòàòí³é ê³ëüêîñò³ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ òà ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü, ïëàíóâàííÿ ÿêèõ ìຠáóòè ïðîâåäåíå â³äïîâ³äíî äî ëîã³÷íî¿ ïîñë³äîâíîñò³ îïåðàö³é âèðîáíè÷îãî ïðîöåñó ³ íåîáõ³äíèõ ð³âí³â ÷èñòîòè, à òàêîæ îáëàäíàííÿ äëÿ çä³éñíåííÿ òåõíîëîã³÷íèõ òà äîïîì³æíèõ ïðîöåñ³â;

2.5.6. Ïëàíóâàííÿ ïðèì³ùåíü, ÿêå çàáåçïå÷óâàòèìå ìîæëèâ³ñòü ïðîâåäåííÿ ðåìîíòíèõ ðîá³ò, ïðèáèðàííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿;

2.5.7. Àíàë³ç ïëàíóâàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ ³ ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü, ðîçì³ùåííÿ òåõíîëîã³÷íîãî îáëàäíàííÿ òà îö³íþâàííÿ ïîòîê³â õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â ³ ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, òà ïåðñîíàëó, â³äïîâ³äíî äî àñîðòèìåíòó ïðîäóêò³â ³ îáñÿã³â âèðîáíèöòâà îðãàíîì äåðæàâíîãî êîíòðîëþ (íàãëÿäó) íà åòàï³ îòðèìàííÿ îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé åêñïëóàòàö³éíîãî äîçâîëó, à òàêîæ ï³ä ÷àñ ïðîâåäåííÿ àóäèò³â ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ;

2.5.8. Ïðîâåäåííÿ îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé àíàë³çó ïëàíó îáëàøòóâàííÿ òåðèòîð³¿, ïðèì³ùåíü, ðîçì³ùåííÿ îáëàäíàííÿ, çîíóâàííÿ, øëÿõ³â ðóõó íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïåðñîíàëó, ïîñòà÷àííÿ äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ó òîìó ÷èñë³ ïàêóâàëüíèõ, âèäàëåííÿ (âèâåçåííÿ) â³äõîä³â òà ñì³òòÿ, ðîçòàøóâàííÿ êîìóí³êàö³é òîùî;

2.5.9. Âèçíà÷åííÿ çà ðåçóëüòàòàìè àíàë³çó îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé ì³ñöÿ, äå íåíàëåæíå ïëàíóâàííÿ ÷è ðîçì³ùåííÿ ïîòîê³â ìîæå ïðèçâåñòè äî ïîÿâè ðèçèêó ïðÿìîãî ÷è îïîñåðåäêîâàíîãî ì³êðîá³îëîã³÷íîãî, õ³ì³÷íîãî ÷è ô³çè÷íîãî çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, òà îö³íêà öüîãî ðèçèêó, à òàêîæ ðîçðîáëåííÿ çàõîä³â ç ìåòîþ óñóíåííÿ ðèçèêó çàáðóäíåííÿ, çàïîá³ãàííÿ éîãî ïîÿâ³ ÷è çìåíøåííÿ äî ïðèéíÿòíîãî ð³âíÿ.

Ïåðåõðåñíîìó çàáðóäíåííþ ñë³ä çàïîá³ãàòè çà äîïîìîãîþ â³äïîâ³äíèõ òåõí³÷íèõ àáî îðãàí³çàö³éíèõ çàõîä³â. Îïåðàòîðè ïîòóæíîñòåé ïðîâîäÿòü çì³íè â ³íôðàñòðóêòóð³ äëÿ ô³çè÷íîãî â³äîêðåìëåííÿ òåõíîëîã³÷íèõ òà äîïîì³æíèõ ïðîöåñ³â, ìàòåð³àë³â, ïåðñîíàëó ÷è çä³éñíþþòü îïåðàö³¿ â ð³çíèé ÷àñ. Îïåðàòîðè ïîòóæíîñòåé ìàþòü çàïðîâàäèòè â³äïîâ³äí³ ïðîöåäóðè äëÿ çä³éñíåííÿ îïåðàö³é ³ âèêîíóâàòè ¿õ ïîñò³éíî.

2.6. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ùîäî ñòàíó ïðèì³ùåíü, îáëàäíàííÿ, ïðîâåäåííÿ ðåìîíòíèõ ðîá³ò, òåõí³÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ îáëàäíàííÿ, êàë³áðóâàííÿ, à òàêîæ çàõîä³â ùîäî çàõèñòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä çàáðóäíåííÿ òà ñòîðîíí³õ äîì³øîê ïîâèííà çàáåçïå÷èòè:

2.6.1. ³äïîâ³äíî äî òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â, àñîðòèìåíòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà îö³íêè ðèçèêó îïåðàòîðè ïîòóæíîñòåé ïîâèíí³ çàáåçïå÷èòè íàëåæí³ óìîâè äëÿ âèðîáíè÷èõ ïðîöåñ³â, ùîá çàïîá³ãòè çàáðóäíåííþ ïðîäóêò³â;

2.6.2. Òåðèòîð³ÿ ïîòóæíîñò³ ìຠáóòè îáëàøòîâàíà òàê, ùîá ìàêñèìàëüíî çàïîá³ãàòè íåñàíêö³îíîâàíîìó äîñòóïó òà ïðîíèêíåííþ øê³äíèê³â, ïåðåõðåñíîìó çàáðóäíåííþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ñïðèÿòè âèäàëåííþ ñò³÷íèõ âîä. Ïðè öüîìó âñ³ íåãàòèâí³ âïëèâè çîâí³øíüîãî ñåðåäîâèùà íà ïðîäóêòè ìàþòü áóòè âðàõîâàí³;

2.6.3. Ïðèì³ùåííÿ äëÿ âèðîáíèöòâà òà çáåð³ãàííÿ ïðîäóêò³â ïîâèíí³ ï³äòðèìóâàòèñü ó íàëåæíîìó ñòàí³;

2.6.4. Ñò³íè ïîâèíí³ áóòè ñïðîåêòîâàí³ òà ïîáóäîâàí³ òàê, ùîá çàïîá³ãàòè íàêîïè÷åííþ áðóäó, ðîñòó ïë³ñíÿâè ³ óòâîðåííþ êîíäåíñàòó, ïîëåãøóâàòè ïðèáèðàííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³þ. Ïîâåðõí³ ñò³í, ï³äëîãè ïîâèíí³ áóòè â íàëåæíîìó ñòàí³ òà âèãîòîâëåí³ ³ç âîäîñò³éêèõ ìàòåð³àë³â;

2.6.5. ϳäëîãà ïîâèííà áóòè ñïðîåêòîâàíà òàê, ùîá â³äïîâ³äàòè âèìîãàì âèðîáíèöòâà (ìåõàí³÷íèì íàâàíòàæåííÿì, òåìïåðàòóðíèì ðåæèìàì, îáðîáö³ ìèéíèìè çàñîáàìè òîùî), ëåãêî ïðèáèðàòèñÿ, ìèòèñÿ ³ äåç³íô³êóâàòèñÿ, ñïðèÿòè âèäàëåííþ âîëîãè (â³äñóòí³ñòü âèáî¿í, òðàïè äëÿ äîñòàòíüîãî ñòîêó âîäè);

2.6.6. Ñòåëÿ ³ ï³äâ³ñí³ åëåìåíòè (òðóáîïðîâîäè, êàáåë³, ëàìïè òîùî) ïîâèíí³ áóòè ñïðîåêòîâàí³ ³ çìîíòîâàí³ òàê, ùîá ì³í³ì³çóâàòè íàêîïè÷åííÿ áðóäó, â³äøàðóâàííÿ ôàðáè, óòâîðåííÿ êîíäåíñàòó òà ð³ñò ïë³ñíÿâè, ïîëåãøóâàòè ïðèáèðàííÿ òà çàïîá³ãàòè çàáðóäíåííþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

2.6.7. Äâåð³ ïîâèíí³ áóòè áåç òð³ùèí, â³äøàðóâàííÿ ôàðáè òà êîðî糿, à òàêîæ ëåãêî ìèòèñÿ ³ çà íåîáõ³äíîñò³ äåç³íô³êóâàòèñÿ. Çîâí³øí³ äâåð³, ÷åðåç ÿê³ ìîæíà ïîòðàïèòè â çîíó ïîâîäæåííÿ ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ïîâèíí³ áóòè ñïðîåêòîâàí³ òàêèì ÷èíîì, ùîá çàïîá³ãàòè ïðîíèêíåííþ øê³äíèê³â ó ïðèì³ùåííÿ. Ö³ äâåð³, à òàêîæ äâåð³ ³ âîðîòà, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ðîçä³ëåííÿ âèðîáíè÷èõ ïðèì³ùåíü, ïîâèíí³ áóòè çà ìîæëèâîñò³ çàêðèòèìè ÷è îáëàäíóâàòèñÿ ïðèñòðîÿìè äëÿ ñàìîâ³ëüíîãî çàêðèâàííÿ;

2.6.8. ³êíà, âåíòèëÿö³éí³ îòâîðè ïîâèíí³ áóòè ñïðîåêòîâàí³ òàê, ùîá çàïîá³ãàòè íàêîïè÷åííþ áðóäó. ßêùî â³êíà ÷è ïðîçîð³ äàõè ñïðîåêòîâàí³ äëÿ âåíòèëÿö³éíèõ ïîòðåá, òî âîíè ïîâèíí³ áóòè çàõèùåí³ ñ³òêàìè ïðîòè êîìàõ ÷è ³íøèìè çàñîáàìè äëÿ óíèêíåííÿ ðèçèêó çàáðóäíåííÿ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó. Ó çîíàõ, äå ³ñíóº éìîâ³ðí³ñòü ïîïàäàííÿ îñêîëê³â ó õàð÷îâèé ïðîäóêò, â³êíà, îñâ³òëþâàëüí³ çàñîáè, åëåêòðè÷í³ çíèùóâà÷³ êîìàõ íåîáõ³äíî çàõèñòèòè â³ä ðîçáèâàííÿ. Ñèñòåìè âåíòèëÿö³¿ ïîâèíí³ âñòàíîâëþâàòèñÿ òàêèì ÷èíîì, ùîá ô³ëüòðè òà ³íø³ êîìïîíåíòè, ÿê³ ïîòðåáóþòü ÷èùåííÿ, áóëè ëåãêîäîñòóïíèìè;

2.6.9. Îáëàäíàííÿ ïîâèííî âèêîðèñòîâóâàòèñü çà ïðèçíà÷åííÿì çã³äíî ³ç ñïåöèô³êàö³þ òà ìàòè âïðîâàäæåíó ñèñòåìó òåõí³÷íîãî îáñëóãîâóâàííÿ îáëàäíàííÿ. Ïðîâåäåííÿ ïîâ³ðêè îáëàäíàííÿ, ïðèëàä³â çä³éñíþºòüñÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã ÷èííîãî çàêîíîäàâñòâà. Îïåðàòîðè ïîòóæíîñòåé ìàþòü îö³íþâàòè ðèçèêè, ÿê³ ìîæëèâ³ ÷åðåç íåíàëåæíó ðîáîòó îáëàäíàííÿ òà ïðèëàä³â. Ïðèëàäè ³ àïàðàòè ïîâèíí³ ï³äòðèìóâàòèñü ó íàëåæíîìó ñòàí³ äëÿ óíèêíåííÿ çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

2.6.10. Çä³éñíåííÿ ïëàíîâèõ òà ïîçàïëàíîâèõ ðåìîíòíèõ ðîá³ò òàêèì ÷èíîì, ùîá óíåìîæëèâëþâàòè çàãðîçó çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, à òàêîæ âåäåííÿ â³äïîâ³äíî¿ äîêóìåíòàö³¿ ùîäî ïðîâåäåíèõ ðîá³ò;

2.6.11. Çàïîá³ãàííÿ çàáðóäíåííþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä ñêëÿíèõ ïðåäìåò³â òà ïðåäìåò³â ç äåðåâà, ÿê³ çà ìîæëèâîñò³ íå ñë³ä âèêîðèñòîâóâàòè â òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñàõ. ßêùî âèêîðèñòàííÿ òàêèõ ïðåäìåò³â íåîáõ³äíå, òî ïîòð³áíî çàïðîâàäèòè ñèñòåìó ï³äòðèìàííÿ ¿õ ó íàëåæíîìó ñòàí³, ïåðåâ³ðÿòè ö³ë³ñí³ñòü òà íåóøêîäæåí³ñòü ñêëÿíèõ âèðîá³â;

2.6.12. Îö³íêó ìîæëèâîñò³ çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ÷åðåç ïàêóâàëüí³ ìàòåð³àëè ³, ÿêùî íåîáõ³äíî, çíèæåííÿ ðèçèê³â äî ïðèéíÿòíîãî ð³âíÿ.

Äëÿ îáëàäíàííÿ, ðîáîòà ÿêîãî çà ðåçóëüòàòàìè îö³íêè ðèçèêó º êðèòè÷íîþ äëÿ áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ÷è ¿¿ â³äïîâ³äíîñò³ çàêîíîäàâñòâó, çàïðîâàäæóþòü âíóòð³øí³ ãðàô³êè êàë³áðóâàííÿ. Ïåð³îäè÷í³ñòü êàë³áðóâàííÿ âñòàíîâëþºòüñÿ çàëåæíî â³ä ³íñòðóêö³é âèðîáíèêà îáëàäíàííÿ òà ³íòåíñèâíîñò³ éîãî âèêîðèñòàííÿ.

2.7. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ùîäî ïëàíóâàííÿ òà ñòàíó êîìóí³êàö³é (âåíòèëÿö³¿, âîäîïðîâîä³â âîäîïîñòà÷àííÿ òà âîäîâ³äâåäåííÿ, åëåêòðî- òà ãàçîïîñòà÷àííÿ, îñâ³òëåííÿ òîùî) ïîâèííà çàáåçïå÷èòè:

2.7.1. Íàëåæí³ êîìóí³êàö³¿ äëÿ ïðîâåäåííÿ îïåðàòîðîì ïîòóæíîñò³ òåõíîëîã³÷íèõ äîïîì³æíèõ ïðîöåñ³â. Êîìóí³êàö³¿ ïîâèíí³ ï³äòðèìóâàòèñü ó â³äïîâ³äíîìó ñòàí³;

2.7.2. Íàëåæíå ïðîåêòóâàííÿ òà íàëåæíèé ñòàí ñèñòåìè âîäîïîñòà÷àííÿ òà âîäîâ³äâåäåííÿ, ¿õ òåõí³÷íèé îãëÿä, ðåìîíò, ïðèáèðàííÿ òà äåç³íôåêö³þ. ³äïðàöüîâàíà âîäà ïîâèííà â³äâîäèòèñü ç äîòðèìàííÿì âèìîã ã³ã³ºíè. Ñèñòåìè äðåíàæó ïîâèíí³ áóòè ñïðîåêòîâàí³ òàê, ùîá ïîëåãøèòè ïðèáèðàííÿ ³ ì³í³ì³çóâàòè ðèçèê çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

2.7.3. Íàëåæíó âåíòèëÿö³þ ïðèì³ùåíü, äå çä³éñíþþòüñÿ ðîáîòè ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, à òàêîæ äîïîì³æíèõ òà ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü. Ñèñòåìè âåíòèëÿö³¿ ìàþòü âñòàíîâëþâàòèñÿ òàêèì ÷èíîì, ùîá ô³ëüòðè òà ³íø³ êîìïîíåíòè, ÿê³ ïîòðåáóþòü ÷èùåííÿ, áóëè ëåãêîäîñòóïí³. Ó ì³ñöÿõ çíà÷íîãî íàêîïè÷åííÿ ïèëó íåîáõ³äíî âñòàíîâëþâàòè ïèëîâëîâëþâàëüíå îáëàäíàííÿ;

2.7.4. Ïðîâåäåííÿ îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé îö³íêè ðèçèêó çàáðóäíåííÿ â³ä ïîâ³òðÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Âèêîðèñòàííÿ ïîâ³òðÿ ó âèðîáíèöòâ³ (íàïðèêëàä, âèêîðèñòàííÿ ñòèñíåíîãî ïîâ³òðÿ) ìຠâèêëþ÷àòè ðèçèê çàáðóäíåííÿ ³ áàçóâàòèñÿ íà àíàë³ç³ ðèçèê³â;

2.7.5. Óñ³ âèðîáíè÷³ çîíè ïîâèíí³ íàëåæíî îñâ³òëþâàòèñÿ. Îñâ³òëþâàëüíå îáëàäíàííÿ íå ïîâèííî áóòè çàãðîçîþ çàáðóäíåííÿ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó;

2.7.6. Ïðîâåäåííÿ îïåðàòîðîì ïîòóæíîñò³ îö³íêè ðèçèê³â äëÿ áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ÿê³ ìîæóòü ç'ÿâèòèñü ÷åðåç íåíàëåæíå åëåêòðîïîñòà÷àííÿ, ³ çà íåîáõ³äíîñò³ ðîçðîáëåííÿ êîðèãóâàëüíèõ çàõîä³â äëÿ ¿õ óñóíåííÿ.

2.8. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ùîäî áåçïå÷íîñò³ âîäè, ëüîäó, ïàðè, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè (îáðîáêè) õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ïîâèííà çàáåçïå÷èòè:

2.8.1. Âîäà íà ïîòóæíîñòÿõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿêà º ³íãðå䳺íòîì äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ³ òàêà, ùî ìîæå ïðÿìî ÷è îïîñåðåäêîâàíî êîíòàêòóâàòè ç ïðîäóêòàìè, âîäà, ïðèçíà÷åíà äëÿ âèðîáíèöòâà ëüîäó, à òàêîæ çâîðîòíà âîäà, ÿêùî òàêà âèêîðèñòîâóºòüñÿ â òåõíîëîã³÷íîìó ïðîöåñ³, ïîâèííà â³äïîâ³äàòè âèìîãàì ùîäî ïèòíî¿ âîäè;

2.8.2. Âèíÿòêîì ùîäî çàñòîñóâàííÿ âîäè, ÿêà íå â³äïîâ³äຠíàëåæí³é ÿêîñò³, ìîæå áóòè:

âîäà, ïðèçíà÷åíà äëÿ ãàñ³ííÿ ïîæåæ, àáî ïàðà, ïðèçíà÷åíà äëÿ òåõí³÷íèõ ö³ëåé;

äëÿ îêðåìèõ âèä³â ïðîöåñó (íàïðèêëàä, îõîëîäæåííÿ) ³ äëÿ ïðîöåñ³â, ÿê³ íå íåñóòü çàãðîçó áåçïå÷íîñò³ òà â³äïîâ³äíîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (íàïðèêëàä, âîäà ìîðñüêà ÷èñòà);

2.8.3. Îïåðàòîðè ïîòóæíîñòåé ïîâèíí³ îö³íèòè ðèçèêè, ÿê³ ìîæóòü âèíèêíóòè ïðè âèêîðèñòàíí³ âîäè, ðîçðîáèòè ³ âïðîâàäèòè êîíòðîëüí³ çàõîäè äëÿ óíèêíåííÿ çàáðóäíåííÿ â³ä âèêîðèñòàííÿ âîäè (ïàðè, ëüîäó), äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (ä³îêñèä âóãëåöþ, àçîò), ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè;

2.8.4. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî áåçïå÷íîñò³ âîäè (ëüîäó) ïîâèííà çàáåçïå÷èòè:

âèçíà÷åííÿ äæåðåëà âîäîïîñòà÷àííÿ (âîäîïðîâ³äíà ìåðåæà ÷è ñâåðäëîâèíà) òà ïîâ'ÿçàíèõ ç íèì ðèçèê³â;

â³äïîâ³äí³ñòü óìîâ çáåð³ãàííÿ âîäè;

ñòàí âîäîïðîâ³äíî¿ ìåðåæ³ íà ïîòóæíîñò³;

ï³äãîòîâêó âîäè äî âèêîðèñòàííÿ;

ñïîñ³á âèêîðèñòàííÿ âîäè òà íåìîæëèâ³ñòü ïåðåõðåñíîãî çàáðóäíåííÿ ÷åðåç êîíòàêòí³ ïîâåðõí³;

2.8.5. Îïåðàòîðè ïîòóæíîñòåé çà íåîáõ³äíîñò³ çàïðîâàäæóþòü òàê³ êîíòðîëüí³ çàõîäè:

ïðîöåäóðè âõ³äíîãî êîíòðîëþ âîäè ³ç çàçíà÷åííÿì ïåð³îäè÷íîñò³ òà ìåòîäó â³äáîðó çðàçê³â âîäè, âèä³â àíàë³ç³â òà ìåòîäèê ç ¿õ ïðîâåäåííÿ. Ïåð³îäè÷í³ñòü ³ âèä àíàë³ç³â ´ðóíòóþòüñÿ íà îö³íö³ ðèçèêó. Äëÿ öüîãî ïðîâîäèòüñÿ àíàë³ç ðåçóëüòàò³â, ïåð³îäè÷íîñò³ òà âèä³â äîñë³äæåíü. Ó âèïàäêó â³äõèëåíü ðåçóëüòàò³â äîñë³äæåíü âîäè ïåðåäáà÷àþòüñÿ ìîæëèâ³ êîðèãóâàëüí³ çàõîäè, à ó âèïàäêó íåãàòèâíèõ ðåçóëüòàò³â - ïîïåðåäæóâàëüí³ çàõîäè;

ïðîöåäóðè âîäîï³äãîòîâêè. Ïðè öüîìó ñë³ä âðàõîâóâàòè îö³íêó ðèçèê³â, ÿê³ ìîæóòü ç'ÿâèòèñÿ ÷åðåç íåíàëåæíå âèêîðèñòàííÿ ìàòåð³àë³â ³ çàñîá³â âîäîï³äãîòîâêè;

ïðîöåäóðè, ñïðÿìîâàí³ íà ï³äòðèìàííÿ ó íàëåæíîìó ñòàí³ ñèñòåìè âîäîïîñòà÷àííÿ, - ðåìîíò, òåõí³÷íèé îãëÿä, ïðèáèðàííÿ òà äåç³íôåêö³ÿ âîäîïðîâîä³â;

2.8.6. Âèêîðèñòàííÿ ³íøèõ äîïîì³æíèõ ðå÷îâèí (³íåðòí³ ãàçè, ä³îêñèä âóãëåöþ, ðîç÷èíè) ïîâèííî áóòè òàêèì, ùîá íå âèíèêàëà çàãðîçà áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

2.8.7. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ùîäî äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ïîâèííà çàáåçïå÷èòè:

íàÿâí³ñòü äîêóìåíòàëüíîãî ï³äòâåðäæåííÿ íà âèêîðèñòàííÿ äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè;

îö³íêó ìîæëèâèõ ðèçèê³â, ÿê³ ìîæóòü âèíèêíóòè âíàñë³äîê âèêîðèñòàííÿ äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè;

2.8.8. Âïðîâàäæåííÿ êîíòðîëüíèõ çàõîä³â äëÿ óíèêíåííÿ íåãàòèâíîãî âïëèâó íà ïðîäóêòè.

Îïåðàòîðè ïîòóæíîñò³ àíàë³çóþòü íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè, ÿê³ ìîæóòü âèíèêíóòè âíàñë³äîê âèêîðèñòàííÿ âîäè òà äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè. Çà ðåçóëüòàòàìè òàêèõ äîñë³äæåíü ðîçðîáëÿþòüñÿ òà çàïðîâàäæóþòüñÿ êîíòðîëüí³ çàõîäè.

2.9. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ùîäî ÷èñòîòè ïîâåðõîíü, ïðîöåäóð ïðèáèðàííÿ âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ, ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåíü òà ³íøèõ ïîâåðõîíü ïîâèííà çàáåçïå÷èòè:

2.9.1. Ïðîöåäóðè ïðèáèðàííÿ, çàäîêóìåíòîâàí³ ³ ïîâí³ñòþ âïðîâàäæåí³;

2.9.2. Ñïîñîáè ïðèáèðàííÿ, ìèòòÿ ³, ÿêùî ïîòð³áíî, äåç³íôåêö³¿ âèçíà÷àþòüñÿ çà òàêèìè ôàêòîðàìè:

ïðèðîäîþ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó;

òèïîì òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â, ùî çä³éñíþþòüñÿ ï³ä ÷àñ âèðîáíèöòâà õàð÷îâîãî ïðîäóêòó;

ïðèçíà÷åííÿì êîíòàêòíî¿ ïîâåðõí³, ïðèì³ùåííÿ, òåðèòîð³¿;

ìàòåð³àëîì, ç ÿêîãî âèãîòîâëåíî êîíòàêòíó ïîâåðõíþ;

âñòàíîâëåíèìè âèìîãàìè çàêîíîäàâñòâà;

âèêîðèñòàííÿì ðåçóëüòàò³â íàóêîâèõ äîñë³äæåíü ³ íàëåæíèõ ïðàêòèê âèðîáíèöòâà;

2.9.3. Âèçíà÷åííÿ çàñîá³â òà ³íâåíòàðþ äëÿ ïðèáèðàííÿ. Ìèéí³ òà äåç³íôåêö³éí³ çàñîáè ïîâèíí³ áóòè åôåêòèâíèìè äëÿ çàñòîñóâàííÿ ó âèçíà÷åíèõ ñïåöèô³÷íèõ óìîâàõ, àëå íå ïîâèíí³ ñòàíîâèòè çàãðîçó áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â çà óìîâè ¿õ íàëåæíîãî âèêîðèñòàííÿ. ²íâåíòàð äëÿ ïðèáèðàííÿ ïîâèíåí çàñòîñîâóâàòèñü çà ïðèçíà÷åííÿì, áóòè ñò³éêèì äî ñåðåäîâèùà, ó ÿêîìó âèêîðèñòîâóºòüñÿ, ³ çáåð³ãàòèñü òàê, ùîá âèêëþ÷àòè çàãðîçó ïåðåõðåñíîãî çàáðóäíåííÿ;

2.9.4. Âèçíà÷åííÿ ÷àñòîòè ïðîâåäåííÿ òîãî ÷è ³íøîãî âèäó ïðèáèðàííÿ, ìèòòÿ ÷è äåç³íôåêö³¿ íà îñíîâ³ îö³íêè ðèçèê³â. Îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ïîâèíåí íàäàòè äîêàçè òîãî, ùî âñòàíîâëåíà íèì ÷àñòîòà ïðèáèðàííÿ º äîñòàòíüîþ äëÿ òîãî, ùîá ï³äòðèìóâàòè ïîâåðõí³ ó íàëåæíîìó ñòàí³, ÿêèé íå ïðèçâîäèòü äî çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

2.9.5. Íàëåæíèé ð³âåíü êâàë³ô³êàö³¿ ïåðñîíàëó. Ïåðñîíàë, ÿêèé çä³éñíþº ïðèáèðàííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³þ, ïîâèíåí ìàòè â³äïîâ³äí³ çíàííÿ òà ï³äãîòîâêó. Ïåðåâ³ðêó âèêîíàííÿ ïðîöåäóð ïðèáèðàííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿ çä³éñíþº ïåðñîíàë, ÿêèé íå çàëó÷åíèé äî âèêîíàííÿ öèõ ïðîöåäóð;

2.9.6. Çîáîâ'ÿçàííÿ îïåðàòîðà ïîòóæíîñò³ íàäàòè äîêàçè òîãî, ùî âñ³ ïðîöåäóðè ïðèáèðàííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿ çä³éñíþþòüñÿ ç â³äïîâ³äíîþ ÷àñòîòîþ ³ º åôåêòèâíèìè (â³çóàëüíèé îãëÿä, ëàáîðàòîðíèé ìîí³òîðèíã);

2.9.7. Çàïðîâàäæåííÿ åôåêòèâíèõ êîðèãóâàëüíèõ çàõîä³â ó âèïàäêó íåâ³äïîâ³äíîñò³ ïðîöåñ³â ïðèáèðàííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿.

Îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ðåãóëÿðíî çä³éñíþº ïåðåâ³ðêó (âåðèô³êàö³þ) åôåêòèâíîñò³ ïðîöåñ³â ïðèáèðàííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿. Âåðèô³êàö³ÿ ìîæå ïðîâîäèòèñü â³çóàëüíî ³ çà äîïîìîãîþ ëàáîðàòîðíîãî ìîí³òîðèíãó. Çà ðåçóëüòàòàìè ïðîâåäåííÿ àíàë³çó åôåêòèâíîñò³ ïðîöåñ³â ïðèáèðàííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿ ³ âèÿâëåíèõ íåâ³äïîâ³äíîñòåé îïåðàòîðè ïîòóæíîñòåé çàïðîâàäæóþòü â³äïîâ³äí³ çàïîá³æí³ àáî êîðåãóâàëüí³ çàõîäè.

2.10. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ùîäî çäîðîâ'ÿ òà ã³ã³ºíè ïåðñîíàëó ïîâèííà çàáåçïå÷èòè:

2.10.1. Âïðîâàäæåííÿ îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé ïðàâèë ïîâåä³íêè ïåðñîíàëó, êîíòðàêòíèê³â, â³äâ³äóâà÷³â, ÿê³ ìîæóòü ïðÿìî ÷è îïîñåðåäêîâàíî êîíòàêòóâàòè ç â³äêðèòèì õàð÷îâèì ïðîäóêòîì, äëÿ çàïîá³ãàííÿ éîãî çàáðóäíåííþ;

2.10.2. Ïðîâåäåííÿ ìåäè÷íèõ îãëÿä³â â³äïîâ³äíî äî âèìîã çàêîíîäàâñòâà. Ïåð³îäè÷í³ñòü òà ñôåðà ïðîâåäåííÿ ìåäè÷íèõ îãëÿä³â ïåðñîíàëó çàëåæíî â³ä ïðèðîäè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, òåõíîëîã³÷íèõ òà äîïîì³æíèõ ïðîöåñ³â, ïîñàäîâèõ îáîâ'ÿçê³â ïðàö³âíèê³â òà ï³äòâåðäæåííÿ ¿õ ïðîõîäæåííÿ (íàÿâí³ñòü îñîáèñòèõ ìåäè÷íèõ êíèæîê);

2.10.3. Íàÿâí³ñòü ñïåöîäÿãó òà âçóòòÿ, ÿê³ íå ïîâèíí³ áóòè ïðè÷èíîþ çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Áåðåòüñÿ äî óâàãè ôîðìà îäÿãó òà âçóòòÿ, ê³ëüê³ñòü ¿õ êîìïëåêò³â (äîñòàòíÿ ê³ëüê³ñòü ÿêèõ ìຠçàáåçïå÷óâàòè âñ³õ ïðàö³âíèê³â ÷èñòèì îäÿãîì), ïðîöåäóðè íîñ³ííÿ, ÷èñòêè òà ïðàííÿ. Âïðîâàäæåííÿ ïðîöåäóð ÷èñòêè òà ïðàííÿ, à òàêîæ ïåðåâ³ðêó (âåðèô³êàö³þ) ¿õ åôåêòèâíîñò³. Ïðîöåäóðè ³ç çàñòîñóâàííÿ ñïåöîäÿãó òà âçóòòÿ ìàþòü âèçíà÷àòèñÿ íà ï³äñòàâ³ îö³íêè ðèçèêó;

2.10.4. Íåäîïóñê äî ðîáîòè, ùî çä³éñíþºòüñÿ ç ìåòîþ çàïîá³ãàííÿ ìîæëèâîñò³ çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ÷åðåç íåíàëåæíèé ñòàí çäîðîâ'ÿ ïåðñîíàëó ÷è éîãî íåâ³äïîâ³äíèé çîâí³øí³é âèãëÿä. Çàïðîâàäæåííÿ îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé ³ç âðàõóâàííÿì ïðèðîäè (âèäó) ïðîäóêòó ³ ïðîöåñ³â âèðîáíèöòâà ïåðåâ³ðêè çîâí³øíüîãî âèãëÿäó ïåðñîíàëó ïåðåä ïî÷àòêîì ðîáîòè íà íàÿâí³ñòü îçíàê ãí³éíè÷êîâèõ çàõâîðþâàíü; ïîâ³äîìëåííÿ ïðî îçíàêè ó íèõ ³íôåêö³éíèõ çàõâîðþâàíü ÷è êîíòàêòè ç ëþäüìè, ó ÿêèõ º òàê³ îçíàêè, à òàêîæ íåäîïóùåííÿ äî ðîáîòè ïðàö³âíèê³â, ÿê³ ìîæóòü áóòè ïðè÷èíîþ çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

2.10.5. Ïðàâèëà ïîâåä³íêè ïåðñîíàëó íà âèðîáíèöòâ³, ùî ïåðåäáà÷àþòü âèìîãè äî âõîäó ³ âèõîäó ç ïðèì³ùåíü, ïåðåì³ùåííÿ ó âèðîáíè÷èõ, äîïîì³æíèõ òà ïîáóòîâèõ ïðèì³ùåííÿõ, íîñ³ííÿ îñîáèñòèõ ïðåäìåò³â, ïðèêðàñ, 䳿 ó âèïàäêó ïîð³ç³â ÷è ïîøêîäæåíü, ïðèéìàííÿ ¿æ³, ìèòòÿ ðóê, ïàë³ííÿ, â³äâ³äóâàííÿ òóàëåò³â, çáåð³ãàííÿ òà âèêîðèñòàííÿ îñîáèñòîãî òà ñïåö³àëüíîãî îäÿãó òà âçóòòÿ;

2.10.6. Âèìîãè äî â³äâ³äóâà÷³â òà ï³äðÿäíèê³â, ÿê³ â³äâ³äóþòü òà/àáî ïåðåáóâàþòü íà òåðèòî𳿠ïîòóæíîñò³, äîòðèìàííÿ íèìè òàêèõ ñàìèõ ïðàâèë ïîâåä³íêè, ùî ³ ïåðñîíàëîì ïîòóæíîñò³.

Ñïåöîäÿã ìຠïîêðèâàòè ò³ëî â³ä êîë³í ³ âèùå. Äëÿ ïðàííÿ îäÿãó ìîæíà âèêîðèñòîâóâàòè ñïåö³àë³çîâàíó îðãàí³çàö³þ (çà óêëàäåíîþ â³äïîâ³äíîþ óãîäîþ) àáî îðãàí³çîâàíå îïåðàòîðîì ïîòóæíîñò³ öåíòðàë³çîâàíå ïðàííÿ.

2.11. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ùîäî ïîâîäæåííÿ ç â³äõîäàìè âèðîáíèöòâà òà ñì³òòÿì, ¿õ çáîðó òà âèäàëåííÿ ç ïîòóæíîñò³ ïîâèííà çàáåçïå÷èòè:

2.11.1. Âèêîíàííÿ îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé óñ³õ ïåðåäáà÷åíèõ çàêîíîäàâñòâîì âèìîã ùîäî óòèë³çàö³¿ â³äõîä³â;

2.11.2. ²íôîðìàö³þ ïðî ì³ñöÿ çáîðó â³äõîä³â ó çîíàõ ïîâîäæåííÿ ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè;

2.11.3. Âèçíà÷åííÿ ãðàô³ê³â òà ñïîñîá³â âèâåçåííÿ â³äõîä³â ç ïðèì³ùåíü, ó ÿêèõ çä³éñíþºòüñÿ ïîâîäæåííÿ ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ç ìåòîþ óíèêíåííÿ ¿õ íàêîïè÷åííÿ. Ïðè öüîìó ìຠâðàõîâóâàòèñÿ ìîæëèâ³ñòü ïåðåõðåñíîãî çàáðóäíåííÿ ïðîäóêò³â ï³ä ÷àñ ¿õ âèâåçåííÿ;

2.11.4. ̳ñöÿ çáåð³ãàííÿ â³äõîä³â çà ìåæàìè ïðèì³ùåíü, äå çä³éñíþþòüñÿ îïåðàö³¿ ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, âèìîãè ùîäî çáåð³ãàííÿ â³äõîä³â;

2.11.5. Ñòàí êîíòåéíåð³â, ºìíîñòåé äëÿ â³äõîä³â, ¿õ ìàðêóâàííÿ, î÷èùåííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³þ;

2.11.6. Âèâåçåííÿ â³äõîä³â ç òåðèòî𳿠ïîòóæíîñò³ òà ¿õ óòèë³çàö³þ, ó òîìó ÷èñë³ çà óêëàäåíèìè â³äïîâ³äíèìè óãîäàìè.

Ïðèáèðàííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³þ êîíòåéíåð³â, ºìíîñòåé äëÿ çîâí³øíüîãî çáåð³ãàííÿ â³äõîä³â ïðîâîäÿòü îêðåìî â³ä ³íøî¿ òàðè. Êîíòåéíåðè äëÿ âíóòð³øíüîãî çáåð³ãàííÿ â³äõîä³â ìîæóòü áóòè îäíîðàçîâèìè àáî ïîâåðòàòèñÿ ó ïðèì³ùåííÿ ï³ñëÿ ¿õ î÷èùåííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿.

2.12. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ùîäî êîíòðîëþ çà øê³äíèêàìè, âèçíà÷åííÿ âèäó, çàïîá³ãàííÿ ¿õ ïîÿâ³, çàñîá³â ïðîô³ëàêòèêè òà áîðîòüáè ïîâèííà çàáåçïå÷èòè:

2.12.1. Âèçíà÷åííÿ âèä³â øê³äíèê³â, ÿê³ õàðàêòåðí³ äëÿ ïåâíîãî îïåðàòîðà ïîòóæíîñòåé;

2.12.2. Çàõîäè ùîäî çàïîá³ãàííÿ ïðîíèêíåííþ øê³äíèê³â íà òåðèòîð³þ ïîòóæíîñò³:

íàÿâí³ñòü îãîðîæ³ òà îáëàøòóâàííÿ òåðèòîð³¿, óù³ëüíåííÿ äâåðåé, âåíòèëÿö³éíèõ îòâîð³â, îáëàäíàííÿ â³êîí çàõèñíèìè ñ³òêàìè â³ä êîìàõ;

âñòàíîâëåííÿ çàñîá³â ïðîô³ëàêòèêè òà áîðîòüáè ç³ øê³äíèêàìè ïî çîâí³øíüîìó ïåðèìåòðó. Óñ³ çàõîäè ç áîðîòüáè ç³ øê³äíèêàìè ïîâèíí³ çä³éñíþâàòèñü òàê, ùîá íå âèíèêàëà çàãðîçà áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ÷åðåç ïåðåõðåñíå çàáðóäíåííÿ;

åëåêòðè÷í³ çíèùóâà÷³ êîìàõ íå ïîâèíí³ ðîçì³ùóâàòèñü íàä â³äêðèòèì õàð÷îâèì ïðîäóêòîì;

2.12.3. ³äïîâ³äíî äî îö³íêè ðèçèêó ïåðåâ³ðêó íà çàáðóäíåí³ñòü øê³äíèêàìè âõ³äíèõ ïàðò³é (äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè);

2.12.4. Ìàðêóâàííÿ òà ðåãóëÿðíó ïåðåâ³ðêó âñ³õ çàñîá³â áîðîòüáè ç³ øê³äíèêàìè;

2.12.5. Àíàë³ç ðåçóëüòàò³â êîíòðîëüíèõ çàõîä³â ç âèçíà÷åííÿì òåíäåíö³¿ ³ çàïðîâàäæåííÿì åôåêòèâíèõ ïðîô³ëàêòè÷íèõ òà êîðèãóâàëüíèõ çàõîä³â.

Äëÿ óíèêíåííÿ ïåðåõðåñíîãî çàáðóäíåííÿ íåîáõ³äíî óíèêàòè âèêîðèñòàííÿ îòðóéíèõ ïðèìàíîê ó ïðèì³ùåííÿõ, äå çä³éñíþþòüñÿ îïåðàö³¿ ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè (íåïåðåðîáëåíèìè, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèìè àáî ïåðåðîáëåíèìè), äîïîì³æíèìè ìàòåð³àëàìè äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåòàìè òà ìàòåð³àëàìè, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè.

Åëåêòðè÷í³ çíèùóâà÷³ êîìàõ ðåêîìåíäóºòüñÿ ðîçì³ùóâàòè ó ì³ñöÿõ éìîâ³ðíîãî ïðîíèêíåííÿ êîìàõ, ùî ë³òàþòü. Óñ³ çàõîäè êîíòðîëþ øê³äíèê³â ïîâèíí³ áóòè ñïðÿìîâàíèìè íà çàïîá³ãàííÿ ¿õ ïðîíèêíåííþ ó ïðèì³ùåííÿ, äå ïðîâîäÿòüñÿ òåõíîëîã³÷í³ ÷è äîïîì³æí³ ïðîöåñè.

2.13. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ùîäî áåçïå÷íîãî çáåð³ãàííÿ òà âèêîðèñòàííÿ òîêñè÷íèõ ñïîëóê òà ðå÷îâèí ïîâèííà çàáåçïå÷èòè:

2.13.1. Âèçíà÷åííÿ îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé ïåðåë³êó ñïîëóê, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ ³ ïîòåíö³éíî ìîæóòü çàãðîæóâàòè áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (çîêðåìà ìèéí³ òà äåç³íôåêö³éí³ çàñîáè, ïðèìàíêè äëÿ øê³äíèê³â, ðåàãåíòè òîùî).

2.13.2. Ïðàâèëà ïðèéìàííÿ òà çáåð³ãàííÿ òîêñè÷íèõ ñïîëóê òà ðå÷îâèí;

2.13.3. Ñïîñ³á ïîñòà÷àííÿ (äîñòàâêè) ñïîëóê òà ðå÷îâèí ó çîíè âèêîðèñòàííÿ çà óìîâè óíèêíåííÿ ïåðåõðåñíîãî çàáðóäíåííÿ;

2.13.4. Ïðàâèëà çáåð³ãàííÿ òà âèêîðèñòàííÿ ñïîëóê òà ðå÷îâèí ó çîíàõ ïîâîäæåííÿ ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè ç ìåòîþ çàïîá³ãàííÿ íåãàòèâíîìó âïëèâó íà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, çàïðîâàäæåííÿ îáë³êó âèêîðèñòàííÿ ñïîëóê òà ðå÷îâèí;

2.13.5. Óìîâè äîïóñêó äî ðîáîòè ç òîêñè÷íèìè ñïîëóêàìè òà ðå÷îâèíàìè ïåðñîíàëó, ÿêèé ïðîéøîâ â³äïîâ³äíå íàâ÷àííÿ.

Ïðàâèëà áåçïå÷íîãî ïîâîäæåííÿ ç òîêñè÷íèìè ñïîëóêàìè òà ðå÷îâèíàìè, 䳿 ó âèïàäêó íåïðàâèëüíîãî ïîâîäæåííÿ ç íèìè ìàþòü áóòè çàäîêóìåíòîâàíèìè, äîâåäåíèìè äî â³äîìà ïåðñîíàëó, ÿêèé ïðàöþº ç òàêèìè ðå÷îâèíàìè, òà ðîçì³ùåí³ ó ì³ñöÿõ, äå çä³éñíþºòüñÿ ïîâîäæåííÿ ç íèìè.

2.14. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ùîäî ñïåöèô³êàö³¿ ³ êîíòðîëþ ïîñòà÷àëüíèê³â ïîâèííà çàáåçïå÷èòè:

2.14.1. Ðîçðîáëåííÿ îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé êîíòðîëüíèõ çàõîä³â ùîäî çìåíøåííÿ ðèçèêó çàáðóäíåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ó ðàç³ íåïðèéíÿòíîñò³ íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè;

2.14.2. Âñòàíîâëåííÿ ³ óçãîäæåííÿ âèìîã ùîäî íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïàêóâàëüíèõ ìàòåð³àë³â ç ïîñòà÷àëüíèêàìè (ñïåöèô³êàö³¿ ÷è ³íø³ íîðìàòèâíî-òåõí³÷í³ äîêóìåíòè);

2.14.3. Âïðîâàäæåííÿ ïðîöåäóð âõ³äíîãî êîíòðîëþ äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè. Ïðîöåäóðè ïîâèíí³ ì³ñòèòè ³íôîðìàö³þ ïðî ìåòîäè êîíòðîëþ òà ìîí³òîðèíãó, îñ³á, â³äïîâ³äàëüíèõ çà ïðîâåäåííÿ äîñë³äæåíü, 䳿 ó âèïàäêó â³äõèëåíü â³ä ñïåöèô³êàö³¿ òà îñ³á, â³äïîâ³äàëüíèõ çà ïðèéíÿòòÿ ð³øåíü ùîäî ïîäàëüøîãî ïîâîäæåííÿ ç íèìè. Ïðîöåäóðè âõ³äíîãî êîíòðîëþ ðîçðîáëÿþòüñÿ ç óðàõóâàííÿì âèìîã ÷èííîãî çàêîíîäàâñòâà òà ðåçóëüòàò³â îö³íêè ðèçèêó;

2.14.4. Ðîçðîáëåííÿ òà âïðîâàäæåííÿ ïðîöåäóð îö³íþâàííÿ ïîñòà÷àëüíèê³â äëÿ çìåíøåííÿ éìîâ³ðíîñò³ âèíèêíåííÿ çàãðîçè áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä íåïðèäàòíèõ íåïåðåðîáëåíèõ àáî ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè. Êðèòå𳿠îö³íþâàííÿ ïîñòà÷àëüíèê³â ïîâèíí³ õàðàêòåðèçóâàòè ¿õ çäàòí³ñòü íàäàâàòè íåïåðåðîáëåí³, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåí³ àáî ïåðåðîáëåí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, äîïîì³æí³ ìàòåð³àëè äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåòè òà ìàòåð³àëè, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, â³äïîâ³äíî äî óçãîäæåíèõ ñïåöèô³êàö³é.

Îö³íþâàííÿ ïîñòà÷àëüíèê³â ðåêîìåíäóºòüñÿ ïðîâîäèòè ïåðåä òèì, ÿê ðîçïî÷èíàòè ñï³âïðàöþ ç íèìè, à òàêîæ ïåð³îäè÷íî ç óðàõóâàííÿì ðåçóëüòàò³â âõ³äíîãî êîíòðîëþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ òà ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â), äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè. ßêùî ðåçóëüòàòè îö³íþâàííÿ ðèçèêó ñâ³ä÷àòü ïðî ñóòòºâó éìîâ³ðí³ñòü çàãðîçè áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ðåêîìåíäóºòüñÿ ïðîâîäèòè àóäèòè ïîñòà÷àëüíèê³â òàêèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

2.15. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ùîäî çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ ïîâèííà çàáåçïå÷èòè:

2.15.1. Ñòâîðåííÿ îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé íàëåæíèõ óìîâ äëÿ çáåð³ãàííÿ ãîòîâèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, íåïåðåðîáëåíèõ àáî ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, òà ³íøèõ íåõàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

2.15.2. Ïðèì³ùåííÿ ìàþòü áóòè äîñòàòí³ìè çà ïëîùåþ òà îáëàäíàííÿì äëÿ çàáåçïå÷åííÿ óìîâ çáåð³ãàííÿ, à òàêîæ äîòðèìàííÿ ïðèíöèïó âèêîðèñòàííÿ â ïåðøó ÷åðãó ïàðò³é òèõ ïðîäóêò³â, ó ÿêèõ ðàí³øå çàê³í÷óºòüñÿ ñòðîê ïðèäàòíîñò³. Íåîáõ³äíå îáëàäíàííÿ äëÿ çáåð³ãàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ïîâèííî ï³äòðèìóâàòè óìîâè çáåð³ãàííÿ ïðè ïîâí³é çàâàíòàæåíîñò³ ïðèì³ùåííÿ ç ïðîâåäåííÿì êîíòðîëþ çà ðåæèìàìè òåìïåðàòóðè òà âîëîãè;

2.15.3. Ïðèì³ùåííÿ äëÿ çáåð³ãàííÿ íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ïîâèíí³ áóòè ñïðîåêòîâàí³ òàê, ùîá íå äîïóñòèòè çàáðóäíåííÿ ï³ä ÷àñ çáåð³ãàííÿ, ïðèáèðàííÿ, ìèòòÿ òà çà íåîáõ³äíîñò³ ïðîâåäåííÿ äåç³íôåêö³¿ é çàïîá³ãàòè ïðîíèêíåííþ øê³äíèê³â;

2.15.4. Íàëåæíó ³äåíòèô³êàö³þ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè ï³ä ÷àñ çáåð³ãàííÿ;

2.15.5. Ïðîâåäåííÿ îö³íêè ðèçèê³â òà çàáåçïå÷åííÿ çáåð³ãàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ³íøèõ íåõàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òàêèì ÷èíîì, ùîá çàïîá³ãòè ¿õ âçàºìíîìó íåãàòèâíîìó âïëèâó;

2.15.6. Çàõèñò õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, â³ä çàáðóäíåííÿ ï³ä ÷àñ ¿õ òðàíñïîðòóâàííÿ;

2.15.7. Äîòðèìàííÿ óìîâ òðàíñïîðòóâàííÿ (çîêðåìà ðåæèì³â òåìïåðàòóðè çáåð³ãàííÿ òà âîëîãè), ó òîìó ÷èñë³ çà óìîâè ïîâíîãî çàâàíòàæåííÿ òðàíñïîðòíîãî çàñîáó;

2.15.8. Çàïðîâàäæåííÿ äëÿ òðàíñïîðòíèõ çàñîá³â ïðîãðàì òåõí³÷íîãî îãëÿäó, ïðèáèðàííÿ, ìèòòÿ òà äåç³íôåêö³¿;

2.15.9. Ðîçä³ëåííÿ ð³çíèõ âèä³â õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, íåõàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ï³ä ÷àñ òðàíñïîðòóâàííÿ ç ìåòîþ óíåìîæëèâëåííÿ íåãàòèâíîãî âïëèâó.

Äëÿ ï³äòðèìàííÿ ïîñò³éíèõ òåìïåðàòóðíèõ ðåæèì³â (äîòðèìàííÿ áåçïåðåðâíîñò³) íåîáõ³äíî çàçäàëåã³äü ïðîâîäèòè îõîëîäæåííÿ òðàíñïîðòíèõ çàñîá³â ïåðåä çàâàíòàæåííÿì õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ïîâèííà áóòè ìîæëèâ³ñòü ïåðåâ³ðêè óìîâ òðàíñïîðòóâàííÿ çà äîïîìîãîþ êîíòðîëþ ðåæèì³â òåìïåðàòóðè ó òðàíñïîðòíîìó çàñîá³.

2.16. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ùîäî êîíòðîëþ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â ïîâèííà çàáåçïå÷èòè:

2.16.1. Óïåâíåí³ñòü îïåðàòîð³â ïîòóæíîñòåé ó òîìó, ùî óìîâè êîíòðîëþ ïàðàìåòð³â òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â ³ âèðîáíè÷îãî ñåðåäîâèùà ïðèéíÿòí³ äëÿ âèêîíàííÿ âñòàíîâëåíèõ âèìîã äî õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ³ º äîêàçè òîãî, ùî òàê³ ïàðàìåòðè â³äïîâ³äàþòü âñòàíîâëåíèì íîðìàì;

2.16.2. Âïðîâàäæåííÿ ÷³òêèõ ïðîöåäóð êîíòðîëþ çà íåïðèäàòíèìè (íåâ³äïîâ³äíèìè) õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè (ïðèéìàííÿ ¿õ çà ïåâíèõ óìîâ àáî íàïðàâëåííÿ íà âèêîðèñòàííÿ äëÿ ³íøèõ ö³ëåé);

2.16.3. Ïðîöåäóðè êîíòðîëþ ïîâèíí³ áóòè äîñòóïíèìè òà çðîçóì³ëèìè äëÿ îñ³á, ùî ïðèéìàþòü ð³øåííÿ;

2.16.4. Ïîâîäæåííÿ ç óñ³ìà íåïðèäàòíèìè (íåâ³äïîâ³äíèìè) õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè òà ¿õ âèäàëåííÿ ìàþòü çä³éñíþâàòèñÿ â³äïîâ³äíî äî âèäó ïðîáëåìè òà/àáî ñïåö³àëüíèõ âèìîã;

2.16.5. Çàïðîâàäæåííÿ êîðèãóâàëüíèõ ä³é, ÿêùî íåïðèäàòí³ (íåâ³äïîâ³äí³) ïðîäóêòè íåãàòèâíî âïëèâàþòü íà áåçïå÷í³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

Ïåð³îäè÷í³ñòü êîíòðîëþ çà ïàðàìåòðàìè òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â ³ âèðîáíè÷îãî ñåðåäîâèùà, ëàáîðàòîðíèé ìîí³òîðèíã ïîâèíí³ áóòè âèçíà÷åí³ çà ðåçóëüòàòàìè îö³íêè ðèçèêó, àëå íå ð³äøå, í³æ öå ïåðåäáà÷åíî âñòàíîâëåíèìè âèìîãàìè.

2.17. Ïðîãðàìà-ïåðåäóìîâà ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ùîäî ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ïî³íôîðìîâàíîñò³ ñïîæèâà÷³â ïîâèííà çàáåçïå÷èòè:

2.17.1. Âèêîíàííÿ îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé ñòàòò³ 38 Çàêîíó Óêðà¿íè "Ïðî áåçïå÷í³ñòü òà ÿê³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â" ùîäî âèìîã äî ìàðêóâàííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

2.17.2. Íàëåæíó ³äåíòèô³êàö³þ ïàðò³é õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà çàáåçïå÷åííÿ ïðîñòåæóâàíîñò³ ìàðêóâàííÿ ïàðò³é íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â îäðàçó ïðè ¿õ ïàêóâàíí³ (ôàñóâàíí³);

2.17.3. ßêùî ïðîäóêòè ìàðêóþòüñÿ ï³çí³øå, âîíè ïîâèíí³ ìàòè âèçíà÷åíèé íîìåð ïàðò³¿ íà ÷àñ ¿õ òèì÷àñîâîãî çáåð³ãàííÿ;

2.17.4. Ñòðîê çáåð³ãàííÿ (äàòà "Âæèòè äî", äàòà âèðîáíèöòâà, ê³íöåâà äàòà ñïîæèâàííÿ) ìàðêîâàíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ïîâèíåí âèðàõîâóâàòèñÿ â³ä äàòè âèðîáíèöòâà.

Ìîæëèâå çàïðîâàäæåííÿ ïðîöåäóð ïåðåâ³ðêè ïðàâèëüíîñò³ ìàðêóâàííÿ ï³ä ÷àñ âèðîáíèöòâà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

III. ÏÎÑ˲ÄÎÂͲÑÒÜ ÐÎÇÐÎÁÊÈ ÑÈÑÒÅÌÈ ÍÀÑÑÐ

3.1. Îïåðàòîðè ïîòóæíîñòåé, ùî çä³éñíþþòü ï³äãîòîâêó, îáðîáêó ÷è ïåðåðîáêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, çîáîâ'ÿçàí³ ðîçðîáëÿòè, âïðîâàäæóâàòè òà çàñòîñîâóâàòè ïðîöåäóðè, çàñíîâàí³ íà âèêîðèñòàíí³ â ïîâíîìó îáñÿç³ ïðèíöèï³â ñèñòåìè óïðàâë³ííÿ áåçïå÷í³ñòþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (ÍÀÑÑÐ).

3.2. Ðîçðîáëÿþ÷è ñèñòåìó ÍÀÑÑÐ, îïåðàòîðè ïîòóæíîñòåé ìàþòü äîòðèìóâàòèñü íèæ÷åçàçíà÷åíî¿ ïîñë³äîâíîñò³ äëÿ çàïîá³ãàííÿ íåïðàâèëüí³é ðîçðîáö³ ÍÀÑÑÐ-ïëàíó, à òàêîæ íååôåêòèâíîìó ôóíêö³îíóâàííþ ñèñòåìè â ö³ëîìó.

3.3. Óñï³øíå âïðîâàäæåííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ çä³éñíþºòüñÿ çà óìîâè çàñòîñóâàííÿ øèðîêîãî ï³äõîäó, çàñíîâàíîãî íà ñï³âïðàö³ âñüîãî ïåðñîíàëó ïîòóæíîñò³, ó òîìó ÷èñë³ ¿¿ êåð³âíèöòâà.

3.4. Ïåðøèì ï³äãîòîâ÷èì êðîêîì ðîçðîáêè ÍÀÑÑÐ-ïëàíó ìຠáóòè ñòâîðåííÿ ãðóïè ÍÀÑÑÐ. ßêùî ìîæëèâî, öÿ ãðóïà ïîâèííà ñêëàäàòèñÿ ç îñ³á, ÿê³ ïðåäñòàâëÿþòü ð³çí³ ï³äðîçä³ëè ïîòóæíîñò³, â³ä ðîáîòè ÿêèõ çàëåæèòü áåçïå÷í³ñòü ïðîäóêò³â, âêëþ÷àþ÷è êåð³âíèê³â, òà ÿê³ ìàþòü çíàííÿ ïðî õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, òåõíîëîã³÷í³ ïðîöåñè òà â³äïîâ³äíèé äîñâ³ä ðîáîòè. ßêùî íåîáõ³äíî, íà åòàï³ ðîçðîáêè ìîæíà çàëó÷èòè çîâí³øí³õ åêñïåðò³â, ÿê³ ìàþòü ïîãëèáëåí³ çíàííÿ ïðî íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè, õàðàêòåðí³ äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, òåõíîëîã³÷í³ ïðîöåñè òà ïðèíöèïè ÍÀÑÑÐ.

3.5. Ãðóïà ÍÀÑÑÐ ìîæå ñêëàäàòèñÿ ç ïåðñîíàëó, ÿêèé:

3.5.1. Âîëî䳺 çíàííÿìè ïðî á³îëîã³÷í³, õ³ì³÷í³ òà ô³çè÷í³ íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè, õàðàêòåðí³ äëÿ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó òà òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â;

3.5.2. Çàáåçïå÷óº íàëåæíå ïðîâåäåííÿ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â àáî áåðå ó÷àñòü ó çä³éñíåíí³ öèõ ïðîöåñ³â;

3.5.3. Ìຠäîñâ³ä ó âïðîâàäæåíí³ íàëåæíî¿ ïðàêòèêè âèðîáíèöòâà òà íàëåæíî¿ ïðàêòèêè ã³ã³ºíè.

3.6. Êîæåí ó÷àñíèê ãðóïè ÍÀÑÑÐ ïîâèíåí áóòè â³äïîâ³äàëüíèì çà îäèí ÷è äåê³ëüêà ïðîöåñ³â, à òàêîæ ìຠáóòè çàïðîâàäæåíî ïðàêòèêó âçàºìîçàì³ííîñò³.

3.7. ʳëüê³ñíèé ñêëàä ãðóïè ÍÀÑÑÐ çàëåæèòü â³ä âèäó òà àñîðòèìåíòó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â, îñîáëèâîñòåé ïîòóæíîñò³.

3.8. Ñêëàä ãðóïè ÍÀÑÑÐ âèçíà÷àºòüñÿ òà çàòâåðäæóºòüñÿ êåð³âíèêîì ïîòóæíîñò³.

3.9. Ãðóïà ÍÀÑÑÐ âèçíà÷ຠñôåðó çàñòîñóâàííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ, ÿêà ðîçïîâñþäæóºòüñÿ íà òåõíîëîã³÷í³ ïðîöåñè òà âèäè íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â, ùî âèâ÷àþòüñÿ é äîñë³äæóþòüñÿ, òà ïîâèííà ðîçðîáèòè ïîâíèé îïèñ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó.

3.10. Ïîâíèé îïèñ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ïîâèíåí ì³ñòèòè ³íôîðìàö³þ, ÿêà ñòîñóºòüñÿ éîãî áåçïå÷íîñò³:

íàçâó;

ñêëàä;

ñòðóêòóðó òà ô³çèêî-õ³ì³÷í³ õàðàêòåðèñòèêè (íàïðèêëàä, ð³äèíà, æåëå, òâåðäèé ñòàí, âì³ñò âîëîãè, pH);

ì³êðîá³îëîã³÷í³ òà õ³ì³÷í³ êðèòåð³¿;

âèä îáðîáëåííÿ (íàïðèêëàä, òåïëîâå îáðîáëåííÿ, çàìîðîæóâàííÿ, ñîë³ííÿ, êîïò³ííÿ òîùî);

ñïîñ³á ñïîæèâ÷îãî òà òðàíñïîðòíîãî ïàêóâàííÿ (íàïðèêëàä, ãåðìåòè÷íà, âàêóóìíà óïàêîâêè, ìîäèô³êîâàíà àòìîñôåðà òîùî);

âèä ìàðêóâàííÿ;

óìîâè çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ;

ê³íöåâó äàòó ñïîæèâàííÿ (äàòà "Âæèòè äî", äàòà âèðîáíèöòâà, ñòðîê ïðèäàòíîñò³);

ñïîñ³á ðåàë³çàö³¿, ìåòîä çáóòó;

äàí³ ïðî ïåðåäáà÷óâàíîãî ñïîæèâà÷à àáî ñïåöèô³÷íó ãðóïó ñïîæèâà÷³â (íàïðèêëàä, äëÿ çàãàëüíîãî âæèòêó, äëÿ äèòÿ÷îãî õàð÷óâàííÿ, õàð÷óâàííÿ äëÿ ñïîðòñìåí³â òà îñ³á ïîõèëîãî â³êó);

ñïîñ³á ñïîæèâàííÿ (âèêîðèñòàííÿ).

3.11. Äîêóìåíò ïðî îïèñ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ïîâèíåí ï³äòðèìóâàòèñü â àêòóàëüíîìó âàð³àíò³ (âåðñ³¿). ³í âèêîðèñòîâóºòüñÿ ÿê ³íôîðìàö³ÿ ïðî õàð÷îâèé ïðîäóêò ï³ä ÷àñ íàñòóïíèõ äîñë³äæåíü ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ.

3.12. Öåé äîêóìåíò ìîæå ñòîñóâàòèñü äåê³ëüêîõ ïîçèö³é õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ íåçíà÷íî â³äð³çíÿþòüñÿ çà õàðàêòåðèñòèêàìè, çà óìîâè, ùî íàÿâíà (ïðåäñòàâëåíà) âñÿ ³íôîðìàö³ÿ ñòîñîâíî áåçïå÷íîñò³ êîæíî¿ ç ïîçèö³é.

3.13. Ãðóïà ÍÀÑÑÐ ïîâèííà âèçíà÷èòè ïðàâèëüíèé ³ ïåðåäáà÷óâàíèé ñïîñ³á ñïîæèâàííÿ (âèêîðèñòàííÿ) õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ñïîæèâà÷àìè, äëÿ ÿêèõ öåé ïðîäóêò ïðèçíà÷åíèé.  îêðåìèõ âèïàäêàõ ðîçãëÿäàºòüñÿ ñïîæèâàííÿ (âèêîðèñòàííÿ) õàð÷îâîãî ïðîäóêòó äëÿ ñïåöèô³÷íèõ ãðóï ñïîæèâà÷³â, òàêèõ ÿê ä³òè, ñïîðòñìåíè, îñîáè ïîõèëîãî â³êó.

3.14. ßêùî äëÿ áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó íåîáõ³äíî, ùîá ê³íöåâèé ñïîæèâà÷ ï³ääàâ éîãî ïåâíîìó îáðîáëåííþ (íàïðèêëàä, íåîáõ³äíî â³äâàðèòè ïðîòÿãîì 3 õâ.) àáî íå çä³éñíþâàâ ïåâíèõ ä³é (íàïðèêëàä, íå ï³ääàâàòè ïîâòîðíîìó çàìîðîæóâàííþ), ïðî öå ïîâèííî áóòè çàçíà÷åíî øëÿõîì ðîçì³ùåííÿ â³äïîâ³äíî¿ ³íôîðìàö³¿ íà åòèêåòö³.

3.15. ³äïîâ³äíî äî ïåðåäáà÷óâàíîãî ñïîñîáó ñïîæèâàííÿ (âèêîðèñòàííÿ) õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ãðóïîþ ÍÀÑÑÐ ïðîâîäèòüñÿ àíàë³ç íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â (íàïðèêëàä, ÷èì ìåíøå î÷³êóºòüñÿ îáðîáëåííÿ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ê³íöåâèì ñïîæèâà÷åì, òèì âèùà â³äïîâ³äàëüí³ñòü çà áåçïå÷í³ñòü ïðîäóêòó îïåðàòîðà ïîòóæíîñò³).

3.16. Ãðóïà ÍÀÑÑÐ ïîâèííà ó áóäü-ÿêîìó ôîðìàò³ ñêëàñòè áëîê-ñõåìó òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó, ÿêà â³äîáðàæຠâñ³ åòàïè ïðîöåñó â ìåæàõ êîíòðîëþ çà ïîòóæí³ñòþ - â³ä íàäõîäæåííÿ íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, äî ïîñòà÷àííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ñïîæèâà÷àì òà ³íøèì ê볺íòàì, âêëþ÷àþ÷è ¿õ ï³äãîòîâêó, ïåðåðîáëÿííÿ, ïàêóâàííÿ, çáåð³ãàííÿ òà òðàíñïîðòóâàííÿ. Óñ³ òåõíîëîã³÷í³ ïðîöåñè ïîâèíí³ áóòè ïðåäñòàâëåíèìè â íàëåæí³é ïîñë³äîâíîñò³ ðàçîì ç â³äïîâ³äíèìè òåõíîëîã³÷íèìè äàíèìè.

3.17. Áëîê-ñõåìà ìຠáóòè äîñòàòíüî çðîçóì³ëîþ òà ïîâíîþ, ùîá îñîáè, íå çíàéîì³ ç òåõíîëîã³÷íèì ïðîöåñîì, ìîãëè øâèäêî çðîçóì³òè âñ³ åòàïè âèðîáíèöòâà íà ïîòóæíîñò³. Ïðè öüîìó íåîáõ³äíî óíèêàòè â³äîáðàæåííÿ ó áëîê-ñõåì³ òèõ ïðîöåñ³â, ÿê³ íå º ÷àñòèíîþ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó.

3.18. Áëîê-ñõåìà ìîæå áóòè ðîçðîáëåíà äëÿ îêðåìîãî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ãðóïè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ÷è ïîñë³äîâíîñòåé òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó. Çðàçîê áàçîâî¿ áëîê-ñõåìè òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó íàâåäåíî ó äîäàòêó 1 äî öèõ Âèìîã.

3.19. ϳñëÿ òîãî, ÿê áëîê-ñõåìó ðîçðîáëåíî, ãðóïà ÍÀÑÑÐ ïîâèííà ï³äòâåðäèòè ¿¿ â³äïîâ³äí³ñòü ä³éñíèì òåõíîëîã³÷íèì ïðîöåñàì ï³ä ÷àñ ðîáîòè ïîòóæíîñò³.

Ïåðåâ³ðêó íåîáõ³äíî ïðîâîäèòè çà ó÷àñòþ ïåðñîíàëó, ÿêèé ïðàöþº íà êîíêðåòíèõ åòàïàõ ïðîöåñó. Âèÿâëåí³ íåâ³äïîâ³äíîñò³ âèïðàâëÿþòüñÿ òàê, ùîá áëîê-ñõåìà â³äïîâ³äàëà ä³éñíèì (ðåàëüíèì) òåõíîëîã³÷íèì ïðîöåñàì. Îñòàòî÷íèé âàð³àíò áëîê-ñõåìè çàòâåðäæóºòüñÿ êåð³âíèêîì ãðóïè ÍÀÑÑÐ.

3.20. Ïðèíöèï 1 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ïîëÿãຠâ àíàë³ç³ íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â âèçíà÷åííÿ â³äïîâ³äíèõ çàõîä³â ç êîíòðîëþ.

3.20.1. Àíàë³ç íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ìຠâêëþ÷àòè:

âèçíà÷åííÿ ñóòòºâèõ íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà çàõîä³â ç êîíòðîëþ;

âèêîðèñòàííÿ àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â äëÿ ìîäèô³êàö³¿ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó àáî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ç ìåòîþ ïîäàëüøîãî çàáåçïå÷åííÿ ÷è ïîë³ïøåííÿ éîãî áåçïå÷íîñò³;

çàáåçïå÷åííÿ â ðåçóëüòàò³ àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ï³äñòàâ äëÿ âèçíà÷åííÿ êðèòè÷íèõ êîíòðîëüíèõ òî÷îê çã³äíî ç ïðèíöèïîì 2 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ, ùî çàçíà÷åíèé ó ïóíêò³ 3.21 öüîãî ðîçä³ëó.

3.20.2. Àíàë³ç íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â º ñïåöèô³÷íèì äëÿ êîæíîãî òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó òà âèðîáíèöòâà, òîìó íå ìîæå áóòè "çàïîçè÷åíèé" ó ³íøîãî îïåðàòîðà ïîòóæíîñò³, ÿêèé âèðîáëÿº àíàëîã³÷í³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè. Àíàë³ç íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ñêëàäàºòüñÿ ç ïîñë³äîâíèõ, ëîã³÷íî ïîâ'ÿçàíèõ ì³æ ñîáîþ ä³é.

3.20.3. Îäíèì ç âàð³àíò³â ï³äãîòîâêè äî àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ìîæå áóòè ïîïåðåäíÿ ðîçðîáêà ñïèñêó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â (á³îëîã³÷íèõ, õ³ì³÷íèõ, ô³çè÷íèõ), ÿê³ º õàðàêòåðíèìè äëÿ äàíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ³ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â, òà âèçíà÷åííÿ ¿õ õàðàêòåðèñòèê (âëàñòèâîñòåé).

3.20.4. Àíàë³ç íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ïî÷èíàºòüñÿ ç³ ñêëàäàííÿ íà êîæíîìó åòàï³ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó â³äïîâ³äíî äî áëîê-ñõåìè òà ñïèñêó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â, ïîÿâà ÿêèõ º éìîâ³ðíîþ.

3.20.5. Ãðóïà ÍÀÑÑÐ ç óðàõóâàííÿì ñâî¿õ çíàíü òà äîñâ³äó ïðîâîäèòü àíàë³ç (äîñë³äæåííÿ) íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ç ìåòîþ âèçíà÷åííÿ, ÿê³ ç íèõ íåîáõ³äíî óñóíóòè, çìåíøèòè äî ïðèéíÿòíîãî ð³âíÿ àáî ïîïåðåäèòè ¿õ ïîÿâó äëÿ âèãîòîâëåííÿ áåçïå÷íèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

3.20.6. Ïðè àíàë³ç³ íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â âðàõîâóþòüñÿ:

çíà÷èì³ñòü íåáåçïå÷íîãî ôàêòîðà ÿê ôóíêö³ÿ éìîâ³ðíîñò³ éîãî ïîÿâè òà ïîòåíö³éíîãî íåãàòèâíîãî âïëèâó íà çäîðîâ'ÿ ñïîæèâà÷³â. Äëÿ îö³íêè éìîâ³ðíîñò³ âèíèêíåííÿ âèêîðèñòîâóþòüñÿ äîñâ³ä, ³íôîðìàö³ÿ ïðî âèïàäêè íåáåçïå÷íèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ òðàïëÿëèñü áåçïîñåðåäíüî íà ïîòóæíîñò³, ³íøèõ îïåðàòîð³â ïîòóæíîñòåé ó ðåã³îí³ ùîäî åï³äåì³îëîã³÷íî¿ ñèòóàö³¿;

îö³íêà ïîòåíö³éíîãî íåãàòèâíîãî âïëèâó ïðîâîäèòüñÿ â³äïîâ³äíî äî çíàíü ïðî âèä (ïðèðîäó) õàð÷îâîãî ïðîäóêòó òà òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â, íàóêîâî-òåõí³÷íî¿ ³íôîðìàö³¿, ïåðåäáà÷óâàíîãî ñïîñîáó ñïîæèâàííÿ (âèêîðèñòàííÿ) ïðîäóêòó, éìîâ³ðíîãî íåïðàâèëüíîãî ñïîæèâàííÿ, ãðóï ñïîæèâà÷³â òîùî;

ÿê³ñíà òà/àáî ê³ëüê³ñíà îö³íêà íàÿâíîñò³ íåáåçïå÷íîãî ôàêòîðà;

âèæèâàííÿ òà ðîçìíîæåííÿ ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â ³ íåïðèéíÿòíå óòâîðåííÿ õ³ì³÷íèõ ñïîëóê ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ (ó òîìó ÷èñë³ íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ), íà òåõíîëîã³÷íèõ (âèðîáíè÷èõ) ë³í³ÿõ àáî â íàâêîëèøíüîìó ñåðåäîâèù³;

óòâîðåííÿ òà ñòàá³ëüí³ñòü ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ òîêñèí³â ÷è ³íøèõ íåáàæàíèõ ñïîëóê ìåòàáîë³çìó ì³êðîîðãàí³çì³â, õ³ì³÷íèõ ðå÷îâèí, àëåðãåí³â, ô³çè÷íèõ çàáðóäíåíü (ñòîðîíí³ ïðåäìåòè);

çàáðóäíåííÿ (÷è ïîâòîðíå çàáðóäíåííÿ) á³îëîã³÷íèìè (ì³êðîîðãàí³çìàìè, ïàðàçèòàìè), õ³ì³÷íèìè ÷è ô³çè÷íèìè íåáåçïå÷íèìè ôàêòîðàìè íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

3.20.7. Íà ï³äñòàâ³ öüîãî àíàë³çó (äîñë³äæåíü) âèçíà÷àºòüñÿ çíà÷óù³ñòü ðèçèêó ïåðåâèùåííÿ íåáåçïå÷íèìè ôàêòîðàìè äîïóñòèìîãî ð³âíÿ. Ãðóïà ÍÀÑÑÐ ïîâèííà âèçíà÷èòè ìåòîä, çã³äíî ç ÿêèì ïðèéìàºòüñÿ ð³øåííÿ ïðî çíà÷óù³ñòü ðèçèêó. Ïðèêëàä ìåòîäó âèçíà÷åííÿ çíà÷óùîñò³ íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â íàâåäåíî â äîäàòêó 2 äî öèõ Âèìîã.

3.20.8. Íàñòóïíèì åòàïîì àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â º âñòàíîâëåííÿ òîãî, ÿê³ çàõîäè êîíòðîëþ ìîæíà çàñòîñóâàòè äëÿ çàïîá³ãàííÿ âèíèêíåííþ, çìåíøåííÿ äî ïðèéíÿòíîãî ð³âíÿ àáî óñóíåííÿ êîæíîãî ç íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà íà ÿêèõ åòàïàõ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó öå ìîæíà çðîáèòè. Ó äåÿêèõ ñèòóàö³ÿõ êîíòðîëü çà êîíêðåòíèì íåáåçïå÷íèì ôàêòîðîì ìîæå âèìàãàòè á³ëüøå í³æ îäíîãî çàõîäó êîíòðîëþ.  ³íøèõ âèïàäêàõ çà äîïîìîãîþ îäíîãî é òîãî ñàìîãî çàõîäó êîíòðîëþ ìîæíà êîíòðîëþâàòè ê³ëüêà íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â. Çàõîäè êîíòðîëþ - öå ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ, ÿê³ âèçíà÷åí³ ó ðîçä³ë³ II öèõ Âèìîã. Êîíòðîëüí³ çàõîäè ïîâèíí³ çä³éñíþâàòèñü â³äïîâ³äíî äî ïðîöåäóð òà ñïåöèô³êàö³é äëÿ çàáåçïå÷åííÿ ¿õ åôåêòèâíîãî âïðîâàäæåííÿ.

3.20.9. Àíàë³ç íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ïîâèíåí âðàõîâóâàòè ÷èííèêè, ùî ìîæóòü çíàõîäèòèñÿ ïîçà áåçïîñåðåäí³ì êîíòðîëåì îïåðàòîðà ïîòóæíîñò³. Íàïðèêëàä, çáóò õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ïåðåáóâຠïîçà áåçïîñåðåäí³ì êîíòðîëåì îïåðàòîðà ïîòóæíîñò³, àëå ³íôîðìàö³ÿ ïðî òå, ÿêèì ÷èíîì õàð÷îâ³ ïðîäóêòè áóäóòü ðîçïîâñþäæóâàòèñÿ (ðåàë³çîâóâàòèñÿ), ìîæå âïëèíóòè, íàïðèêëàä, íà îö³íêó ðèçèêó. Ïðè ïðîâåäåíí³ àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â íåîáõ³äíî ðîçð³çíÿòè ïèòàííÿ, ùî ñòîñóþòüñÿ áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ³ ò³, ÿê³ â³äíîñÿòü äî ¿õ ÿêîñò³.

3.20.10. ϳñëÿ çàâåðøåííÿ àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â íà âñ³õ åòàïàõ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó åòàïè, íà ÿêèõ, íåçâàæàþ÷è íà âïðîâàäæåí³ çàõîäè ç êîíòðîëþ, ðèçèê ïåðåâèùåííÿ íåáåçïå÷íèì(è) ôàêòîðîì(àìè) äîïóñòèìîãî ð³âíÿ çàëèøàºòüñÿ çíà÷íèì (êîìá³íàö³ÿ éìîâ³ðíîñò³ âèíèêíåííÿ òà ïîòåíö³éíîãî íåãàòèâíîãî âïëèâó íà çäîðîâ'ÿ ñïîæèâà÷³â), áóäóòü ðîçãëÿäàòèñÿ äëÿ âèçíà÷åííÿ êðèòè÷íèõ êîíòðîëüíèõ òî÷îê.

3.21. Ïðèíöèï 2 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ïîëÿãຠó âèçíà÷åíí³ êðèòè÷íèõ êîíòðîëüíèõ òî÷îê.

3.21.1. Âèçíà÷åííÿ (³äåíòèô³êàö³ÿ) êðèòè÷íèõ êîíòðîëüíèõ òî÷îê (äàë³ - ÊÊÒ) ´ðóíòóºòüñÿ íà ëîã³÷íîìó ï³äõîä³. Òàêèé ï³äõ³ä ãðóïà ÍÀÑÑÐ çä³éñíþº çà äîïîìîãîþ âèêîðèñòàííÿ äåðåâà ð³øåíü, à òàêîæ â ³íøèé ñïîñ³á â³äïîâ³äíî äî ñâîãî ïðàêòè÷íîãî äîñâ³äó òà çíàíü. Äåðåâî ð³øåíü çàñòîñîâóºòüñÿ äî òèõ åòàï³â ïðîöåñó, íà ÿêèõ çà äîïîìîãîþ àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â âèÿâëåíî ðèçèê òîãî, ùî íåáåçïå÷íèé ôàêòîð ìîæå ïåðåâèùèòè äîïóñòèìó íîðìó ³ ïðèçâåñòè äî çàãðîçè áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Ïðè öüîìó åòàï òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó ðîçãëÿäàþòü ó ëîã³÷í³é ïîñë³äîâíîñò³ ç ³íøèìè åòàïàìè ïðîöåñó, áåðó÷è äî óâàãè âåñü òåõíîëîã³÷íèé ïðîöåñ, ùî äîçâîëèòü óíèêíóòè ïîÿâè çàéâèõ ÊÊÒ. Çðàçîê äåðåâà ð³øåíü äëÿ âèçíà÷åííÿ êðèòè÷íèõ òî÷îê êîíòðîëþ íàâåäåíî â äîäàòêó 3 äî öèõ Âèìîã. Ó äåÿêèõ âèïàäêàõ ìîæóòü âèíèêàòè ñèòóàö³¿, êîëè òàêà ñõåìà áóäå íåïðèéíÿòíîþ (íåêîðåêòíîþ).

3.21.2. ϳñëÿ âèçíà÷åííÿ ÊÊÒ ãðóïà ÍÀÑÑÐ ìຠðîçãëÿíóòè òàê³ ïèòàííÿ:

çàáåçïå÷åííÿ íàëåæíî¿ ðîçðîáêè òà âïðîâàäæåííÿ çàõîä³â ç êîíòðîëþ. Íàïðèêëàä, ÿêùî íåáåçïå÷íèé ôàêòîð áóëî âèçíà÷åíî (³äåíòèô³êîâàíî) íà åòàï³ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó, äå êîíòðîëü º íåîáõ³äíèì äëÿ áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, à çàõîä³â êîíòðîëþ íå ³ñíóº íà öüîìó é ³íøèõ åòàïàõ, òî òåõíîëîã³÷íèé ïðîöåñ ïîòð³áíî ïåðåáóäóâàòè (ìîäèô³êóâàòè) òàêèì ÷èíîì, ùîá íà öüîìó åòàï³ ÷è íà ðàí³øèõ àáî ï³çí³øèõ åòàïàõ ³ñíóâàëè çàõîäè ç êîíòðîëþ;

ìîæëèâ³ñòü âñòàíîâëåííÿ òà âïðîâàäæåííÿ ñèñòåìè ìîí³òîðèíãó;

ÿêùî ³ñíóº á³ëüøå í³æ îäèí òåõíîëîã³÷íèé ïðîöåñ, íà ÿêîìó ìîæíà êîíòðîëþâàòè çíà÷óùèé íåáåçïå÷íèé ôàêòîð, òî ÊÊÒ âèçíà÷àºòüñÿ íà òîìó åòàï³, ÿêèé º íàéáëèæ÷èì äî ê³íöÿ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó.

3.22. Ïðèíöèï 3 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ïîëÿãຠó âñòàíîâëåíí³ êðèòè÷íèõ ìåæ äëÿ ÊÊÒ.

3.22.1. Äëÿ êîæíî¿ ÊÊÒ ìàþòü áóòè âñòàíîâëåí³ êðèòè÷í³ ìåæ³.

Êðèòè÷í³ ìåæ³ - öå êðàéí³ ïðèéíÿòí³ çíà÷åííÿ (ïîêàçíèêè), ÿê³ â³ää³ëÿþòü âèãîòîâëåííÿ (âèïóñê) áåçïå÷íîãî ïðîäóêòó â³ä íåáåçïå÷íîãî.

3.22.2. Êðèòè÷í³ ìåæ³ ïîâèíí³ áóòè âèì³ðíèìè àáî, ÿêùî íåìîæëèâî âñòàíîâèòè âèì³ðí³ êðèòè÷í³ ìåæ³, ïîì³òíèìè äëÿ äîâåäåííÿ òîãî, ùî ÊÊÒ º ï³ä êîíòðîëåì. Çíà÷åííÿ êðèòè÷íèõ ìåæ ïîâèíí³ áàçóâàòèñü íà äîñòàòí³õ äîêàçàõ òîãî, ùî âîíè çàáåçïå÷óâàòèìóòü êîíòðîëü çà òåõíîëîã³÷íèì ïðîöåñîì.

3.22.3. Êðèòè÷í³ ìåæ³ ìîæóòü âñòàíîâëþâàòèñÿ äëÿ òàêèõ çàõîä³â êîíòðîëþ, ÿê ðåãóëþâàííÿ òåìïåðàòóðè, ÷àñó, ô³çè÷íèõ ðîçì³ð³â, âîëîãîñò³, ð³âíÿ âîëîãîºìíîñò³, ôåðìåíòàòèâíî¿ àêòèâíîñò³ âîäè (Aw), pH, òèòðóâàëüíî¿ êèñëîòíîñò³, ñîëüîâî¿ êîíöåíòðàö³¿, íàÿâíîñò³ õëîðó, â'ÿçêîñò³, êîíñåðâàíò³â àáî òàêèõ îðãàíîëåïòè÷íèõ ïîêàçíèê³â, ÿê òåêñòóðà, àðîìàò òà çîâí³øí³é âèãëÿä. Âñòàíîâëþþ÷è êðèòè÷íó ìåæó, âðàõîâóþòü ðîáî÷ó ïîõèáêó êîíòðîëüíî-âèì³ðþâàëüíèõ ïðèëàä³â, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ïðîâåäåííÿ ìîí³òîðèíãó.

3.22.4. Çíà÷åííÿ êðèòè÷íèõ ìåæ âèçíà÷àþòü çà òàêèìè êðèòåð³ÿìè:

âèìîãè çàêîíîäàâñòâà;

ãàëóçåâ³ ðåêîìåíäàö³¿;

íàñòàíîâè ùîäî íàëåæíèõ ïðàêòèê âèðîáíèöòâà òà ã³ã³ºíè;

âñòàíîâëåí³ âèìîãè ãðóïîþ ÍÀÑÑÐ íà îñíîâ³ âëàñíèõ äîñë³äæåíü (ó öüîìó âèïàäêó íàäàºòüñÿ ï³äòâåðäæåííÿ (âàë³äàö³ÿ), ùî äàí³ çíà÷åííÿ ä³éñíî º êðèòè÷íèìè ìåæàìè).

3.22.5. Ó äåÿêèõ âèïàäêàõ ç ìåòîþ çìåíøåííÿ ðèçèêó ïåðåâèùåííÿ êðèòè÷íèõ ìåæ ÷åðåç â³äõèëåííÿ ó òåõíîëîã³÷íîìó ïðîöåñ³ ìîæóòü âñòàíîâëþâàòèñÿ á³ëüø æîðñòê³ ãðàíèö³ - îïåðàö³éí³ ìåæ³ äëÿ çàáåçïå÷åííÿ òîãî, ùî êðèòè÷í³ ìåæ³ íå áóäóòü ïåðåâèùåí³.

3.23. Ïðèíöèï 4 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ïîëÿãຠó âñòàíîâëåíí³ ïðîöåäóð ìîí³òîðèíãó ùîäî ÊÊÒ.

3.23.1. Âàæëèâîþ ÷àñòèíîþ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ º ïðîãðàìà ñïîñòåðåæåíü òà âèì³ðþâàíü øëÿõîì ïðîâåäåííÿ ìîí³òîðèíãó, ÿêà âïðîâàäæóºòüñÿ ó êîæí³é ÊÊÒ äëÿ âñòàíîâëåííÿ òîãî, ÷è äîòðèìàí³ êðèòè÷í³ ìåæ³ (÷è º ÊÊÒ ï³ä êîíòðîëåì). Ïðè öüîìó çä³éñíþºòüñÿ âåäåííÿ ïðîòîêîë³â ïðîâåäåííÿ ìîí³òîðèíãó, ÿê³ ïîâèíí³ çàïîâíþâàòèñü îäðàçó ï³ñëÿ ïðîâåäåííÿ âèì³ðþâàíü òà/àáî ñïîñòåðåæåíü.

3.23.2. Ìîí³òîðèíã ïîâèíåí äàâàòè ìîæëèâ³ñòü â÷àñíî âèÿâèòè âòðàòó êîíòðîëþ ó ÊÊÒ äëÿ ñâîº÷àñíîãî çàñòîñóâàííÿ êîðèãóâàëüíèõ ä³é. Ó ðàç³ íåíàëåæíîãî êîíòðîëþ òà âèíèêíåííÿ â³äõèëåíü â³ä êðèòè÷íèõ ìåæ ìîæå áóòè âèðîáëåíèé íåáåçïå÷íèé õàð÷îâèé ïðîäóêò. Âðàõîâóþ÷è òå, ùî íàñë³äêè âèíèêíåííÿ êðèòè÷íîãî â³äõèëåííÿ ó ÊÊÒ ïðèçâîäÿòü äî âèïóñêó íåáåçïå÷íèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðîöåäóðè ìîí³òîðèíãó ìàþòü áóòè ðåçóëüòàòèâíèìè. ßêùî ïðè ïðîâåäåíí³ ìîí³òîðèíãó âèÿâëåíî òåíäåíö³¿ ùîäî âòðàòè êîíòðîëþ ó ÊÊÒ, âïðîâàäæóþòü çàïîá³æí³ ä³¿ (äî òîãî, ÿê âèÿâëåíî ä³éñí³ â³äõèëåííÿ).

3.23.3. Äàí³ ìîí³òîðèíãó ïîâèíí³ ïåðåâ³ðÿòèñü ïåðñîíàëîì, ÿêèé âîëî䳺 çíàííÿìè ³ óïîâíîâàæåíèé ó ðàç³ íåîáõ³äíîñò³ ïðîâåñòè êîðèãóâàëüí³ ä³¿.

3.23.4. Îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ çîáîâ'ÿçàíèé âïðîâàäèòè åôåêòèâí³ ïðîöåäóðè ìîí³òîðèíãó, ùî âêëþ÷àþòü:

3.23.4.1. Ïàðàìåòðè ìîí³òîðèíãó, çîêðåìà ïîêàçíèêè òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó ÷è õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (òåìïåðàòóðà, ÷àñ, pH, âì³ñò âîëîãè, êîíñåðâàíò³â òîùî) àáî îðãàíîëåïòè÷í³ ïîêàçíèêè (êèï³ííÿ, çì³íà êîëüîðó òîùî), ùî ïåðåâ³ðÿþòüñÿ. Äëÿ âèêîðèñòàííÿ òàêîãî ïàðàìåòðà ìîí³òîðèíãó, ÿê òåìïåðàòóðà äëÿ âèçíà÷åííÿ åôåêòèâíîñò³ çíèùåííÿ ïàòîãåííèõ ì³êðîîðãàí³çì³â àáî êîíòðîëþ çà ¿õí³ì ðîñòîì, íåîáõ³äíî éîãî ïîºäíóâàòè (êîìá³íóâàòè) ç ïàðàìåòðîì ÷àñó (òðèâàë³ñòþ ïåðåáóâàííÿ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó â óìîâàõ ïåâíî¿ òåìïåðàòóðè);

3.23.4.2. Ñïîñ³á ìîí³òîðèíãó, òîáòî ÿêèì ÷èíîì çä³éñíþºòüñÿ ìîí³òîðèíã.

ϳä ÷àñ çä³éñíåííÿ ìîí³òîðèíãó ó ÊÊÒ òðèâàë³ àíàë³òè÷í³ âèïðîáóâàííÿ íå ïðîâîäÿòüñÿ, îñê³ëüêè íåîáõ³äíî øâèäêî âèÿâèòè ïîðóøåííÿ êðèòè÷íî¿ ìåæ³ òà íåãàéíî âæèòè êîðèãóâàëüíèõ ä³é. ̳êðîá³îëîã³÷í³ äîñë³äæåííÿ (âèïðîáóâàííÿ) ð³äêî º åôåêòèâíèìè äëÿ ìîí³òîðèíãó ÊÊÒ. Ïðè ïëàíóâàíí³ òà çä³éñíåíí³ ìîí³òîðèíãó ïåðåâàãó íåîáõ³äíî íàäàâàòè ô³çè÷íèì òà õ³ì³÷íèì âèì³ðþâàííÿì, ÿê³ ïîòðåáóþòü íåáàãàòî ÷àñó òà íåçíà÷íèõ çàòðàò. Äëÿ çàáåçïå÷åííÿ åôåêòèâíîñò³ ìîí³òîðèíãó ðåòåëüíî ïåðåâ³ðÿþòü òî÷í³ñòü ðîáîòè êîíòðîëüíî-âèì³ðþâàëüíèõ ïðèëàä³â;

3.23.4.3. ×àñòîòó ìîí³òîðèíãó.

Ìîí³òîðèíã ïðîâîäèòüñÿ ïîñò³éíî ÷è ïåð³îäè÷íî. Ïðè ïåð³îäè÷íîìó ìîí³òîðèíãó ÷àñòîòà ïîâèííà âñòàíîâëþºòüñÿ òàêèì ÷èíîì, ùîá çàáåçïå÷èòè äîñòîâ³ðí³ñòü ³íôîðìàö³¿ ³, ÿê ì³í³ìóì, çàáåçïå÷èòè çàâ÷àñí³ êîðèãóâàëüí³ ä³¿ ó âèïàäêó, ÿêùî ï³ä ÷àñ ìîí³òîðèíãó âèÿâëåíî â³äõèëåííÿ, à òàêîæ òàê, ùîá ïîòåíö³éíî íåáåçïå÷í³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, âèãîòîâëåí³ çà ïåð³îä ç îñòàííüîãî ïîçèòèâíîãî ðåçóëüòàòó ìîí³òîðèíãó, íå âèéøëè çà ìåæ³ êîíòðîëþ îïåðàòîðà ïîòóæíîñò³;

3.23.4.4. ³äïîâ³äàëüí³ñòü çà ïðîâåäåííÿ ìîí³òîðèíãó.

Äëÿ ïðîöåäóð ìîí³òîðèíãó âèçíà÷àþòü ïåðñîíàë, ÿêèé çä³éñíþº ìîí³òîðèíã, òà îñ³á, ÿê³ ïåðåâ³ðÿþòü äàí³ ìîí³òîðèíãó ³ âîëîä³þòü çíàííÿìè òà ïîâíîâàæåííÿìè äëÿ îö³íêè éîãî ðåçóëüòàòèâíîñò³ é ïðèéíÿòòÿ ð³øåííÿ ïðî çàñòîñóâàííÿ êîðèãóâàëüíèõ ä³é. Ìîí³òîðèíã çä³éñíþº ïåðñîíàë, ÿêèé áåçïîñåðåäíüî ïðàöþº íà åòàïàõ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó. Ïåðñîíàë, ÿêèé çä³éñíþº ìîí³òîðèíã ÊÊÒ, ïîâèíåí çíàòè ìåòîäèêó ïðîâåäåííÿ ìîí³òîðèíãó êîæíîãî çàõîäó êîíòðîëþ, ìàòè â³ëüíèé äîñòóï äî ïðèì³ùåíü, áóòè íåóïåðåäæåíèì ïðè éîãî çä³éñíåíí³ òà çâ³òóâàíí³ (íàäàâàòè ïðàâèëüíèé çâ³ò ùîäî ä³ÿëüíîñò³, ïîâ'ÿçàíî¿ ç ìîí³òîðèíãîì). Ïåðñîíàë, ïðèçíà÷åíèé äëÿ çä³éñíåííÿ ìîí³òîðèíãó, ïîâèíåí íåãàéíî çâ³òóâàòè ïðî ïåðåâèùåííÿ êðèòè÷íèõ ìåæ òà ³íø³ íåïåðåäáà÷åí³ âèïàäêè äëÿ òîãî, ùîá ìîæíà áóëî â÷àñíî çàñòîñóâàòè êîðèãóâàëüí³ ä³¿, âíåñòè çì³íè ³ óòðèìàòè òåõíîëîã³÷íèé ïðîöåñ ï³ä êîíòðîëåì;

3.23.4.5. Ïîâ³äîìëåííÿ ïðî íåâ³äïîâ³äí³ñòü.

Äëÿ çàïðîâàäæåííÿ ïîâ³äîìëåííÿ ïðî íåâ³äïîâ³äí³ñòü ïðîâîäèòüñÿ îïèñàííÿ ïîðÿäêó êîðèãóâàëüíèõ ä³é ó ðàç³ âèÿâëåííÿ âèõîäó ïðîöåñó ç-ï³ä êîíòðîëþ òà çàâäàíü â³äïîâ³äàëüíèõ îñ³á.

3.23.5. Ïðîòîêîëè ìîí³òîðèíãó â÷àñíî (â³äðàçó ï³ñëÿ çä³éñíåííÿ ìîí³òîðèíãó) çàïîâíþþòüñÿ ³ ï³äïèñóþòüñÿ ïåðñîíàëîì, â³äïîâ³äàëüíèì çà ïðîâåäåííÿ ìîí³òîðèíãó, à òàêîæ ïåðåâ³ðÿþòüñÿ óïîâíîâàæåíîþ îñîáîþ.

3.24. Ïðèíöèï 5 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ âêëþ÷ຠðîçðîáëåííÿ êîðèãóâàëüíèõ ä³é.

3.24.1. Ãðóïà ÍÀÑÑÐ çàâ÷àñíî ðîçðîáëÿº êîðèãóâàëüí³ ä³¿ äëÿ êîæíî¿ ÊÊÒ, ÿê³ ìîæíà íåãàéíî çàñòîñóâàòè ó âèïàäêó, êîëè ìîí³òîðèíã ñâ³ä÷èòü ïðî â³äõèëåííÿ â³ä êðèòè÷íèõ ìåæ.

3.24.2. Ïîðÿäîê êîðèãóâàëüíèõ ä³é ïîâèíåí áóòè çàäîêóìåíòîâàíèé ó â³äïîâ³äíèõ ïðîöåäóðàõ.

3.24.3. Êîðèãóâàëüí³ ä³¿ ìàþòü â³äïîâ³äàòè òàêèì âèìîãàì:

íåãàéíî â³äíîâëþâàòè êîíòðîëü çà òåõíîëîã³÷íèì ïðîöåñîì;

âèçíà÷èòè ïðè÷èíè íåâ³äïîâ³äíîñò³;

óñóâàòè ïðè÷èíè íåâ³äïîâ³äíîñò³;

âèçíà÷àòè (³äåíòèô³êóâàòè) ïîòåíö³éíî íåáåçïå÷í³ ïðîäóêòè, âèãîòîâëåí³ (âèïóùåí³) çà ÷àñ, êîëè òåõíîëîã³÷íèé ïðîöåñ íå áóâ ï³ä êîíòðîëåì (ïðè ïåð³îäè÷íîìó ìîí³òîðèíãó - ç ÷àñó îñòàííüîãî âèì³ðþâàííÿ ç ïîçèòèâíèì ðåçóëüòàòîì), òà âñòàíîâëþâàòè ïîäàëüøå ïîâîäæåííÿ ç íèìè.

3.24.4. Ó ïðîöåäóð³ âèçíà÷àþòü ïåðñîíàë (îñ³á), â³äïîâ³äàëüíèé(èõ) çà âïðîâàäæåííÿ êîðèãóâàëüíèõ ä³é.

3.24.5. ³äïîâ³äàëüí³ñòü ìຠïîêëàäàòèñü íà îñîáó, ÿêà âîëî䳺 çíàííÿìè ùîäî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó éîãî âèðîáíèöòâà ³ ÍÀÑÑÐ-ïëàíó. Òàêîæ îñîáà ìຠáóòè óïîâíîâàæåíà ïðèéìàòè â³äïîâ³äí³ ð³øåííÿ.

3.24.6. Óñ³ êðîêè ³ç âïðîâàäæåííÿ êîðèãóâàëüíèõ ä³é ïîâèíí³ áóòè íàëåæíî çàäîêóìåíòîâàí³ (íàïðèêëàä, äàòà, ÷àñ, ä³ÿ, âèêîíàâåöü, íàñòóïíà ïåðåâ³ðêà).

3.24.7. ßêùî êîðèãóâàëüí³ ä³¿ ñòîñîâíî ïåâíî¿ ïðîöåäóðè âïðîâàäæóþòüñÿ ÷àñòî (º ñèñòåìí³ â³äõèëåííÿ), òî íåîáõ³äíî ïåðåâ³ðèòè åôåêòèâí³ñòü êîðèãóâàëüíèõ ä³é òà óäîñêîíàëèòè ïðîöåäóðè (íàïðèêëàä, êàë³áðóâàííÿ îáëàäíàííÿ, ïåðåâ³ðêà ïðàâèëüíîñò³ âèêîíàííÿ ïðàö³âíèêàìè ñâî¿õ îáîâ'ÿçê³â) àáî â³äêîðèãóâàòè òåõíîëîã³÷íèé ïðîöåñ, õàð÷îâèé ïðîäóêò ÷è ïðîâåñòè ïåðåãëÿä ÍÀÑÑÐ-ïëàíó.

3.25. Ïðèíöèï 6 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ âêëþ÷ຠïðîöåäóðè ïåðåâ³ðêè.

3.25.1. Ãðóïà ÍÀÑÑÐ âïðîâàäæóº ïðîöåäóðè ïåðåâ³ðêè, ÿê³ äîçâîëÿþòü âñòàíîâèòè, ÷è ñèñòåìà ÍÀÑÑÐ ïðàöþº ïðàâèëüíî ³ åôåêòèâíî.

Ìåòîþ ïåðåâ³ðêè º îòðèìàííÿ óïåâíåíîñò³ ó òîìó, ùî ÍÀÑÑÐ-ïëàí áàçóºòüñÿ íà íàä³éíèõ íàóêîâèõ îá´ðóíòóâàííÿõ, çàáåçïå÷óº êîíòðîëü çà íåáåçïå÷íèìè ôàêòîðàìè, ïîâ'ÿçàíèìè ç õàð÷îâèì ïðîäóêòîì òà òåõíîëîã³÷íèì ïðîöåñîì, òà íàëåæíî âèêîíóºòüñÿ.

3.25.2. Åëåìåíòàìè ïåðåâ³ðêè º:

3.25.2.1. Âàë³äàö³ÿ (ï³äòâåðäæåííÿ) ÍÀÑÑÐ-ïëàíó - îòðèìàííÿ äîêàç³â òîãî, ùî âñ³ åëåìåíòè ÍÀÑÑÐ-ïëàíó º ïðàâèëüíèìè ³ çàáåçïå÷óþòü áåçïå÷í³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

Ìåòîþ âàë³äàö³¿ º:

äåìîíñòðàö³ÿ, ùî âñ³ ð³øåííÿ, ïðèéíÿò³ ï³ä ÷àñ äîñë³äæåííÿ ÍÀÑÑÐ-ïëàíó, ìàþòü ï³ä ñîáîþ íàóêîâå òà/àáî òåõí³÷íå îá´ðóíòóâàííÿ ³ áàçóþòüñÿ íà íàëåæíèõ ïðàêòèêàõ âèðîáíèöòâà òà ã³ã³ºíè;

ïåðåêîíàííÿ, ùî ÍÀÑÑÐ-ïëàí º ïðàâèëüíî ïðîäóìàíèì ³ åôåêòèâíèì;

îö³íêà òîãî, ùî ðîçðîáëåíèé ÍÀÑÑÐ-ïëàí ìîæå áóòè âïðîâàäæåíî ïîâí³ñòþ;

íàäàííÿ ê볺íòàì (³íøèì îïåðàòîðàì ïîòóæíîñòåé) ÷è îðãàíàì äåðæàâíîãî êîíòðîëþ (íàãëÿäó) äîêàç³â òîãî, ùî ïðèéíÿò³ ð³øåííÿ º ïðàâèëüíèìè, à çàõîäè êîíòðîëþ - åôåêòèâíèìè.

Âàë³äàö³þ äîêóìåíòàö³¿ ÍÀÑÑÐ-ïëàíó ïåðøèé ðàç ïðîâîäÿòü ï³ñëÿ éîãî ðîçðîáêè ïåðåä âïðîâàäæåííÿì íà ïðàêòèö³. Ïîäàëüøó âàë³äàö³þ çä³éñíþþòü ç âèçíà÷åíîþ ïåâíîþ ÷àñòîòîþ äëÿ îö³íêè â³äïîâ³äíîñò³ äîêóìåíòàö³¿ ä³éñíèì òåõíîëîã³÷íèì ïðîöåñàì.

Êð³ì òîãî, íåîáõ³äíî ïðîâîäèòè âàë³äàö³þ ÍÀÑÑÐ-ïëàíó ÷è éîãî ÷àñòèíè ó òàêèõ âèïàäêàõ:

ââåäåííÿ ó âèðîáíèöòâî íîâîãî ïðîäóêòó/ïåðåíåñåííÿ âèðîáíèöòâà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â íà ³íøó òåõíîëîã³÷íó ë³í³þ;

âñòàíîâëåííÿ íîâîãî îáëàäíàííÿ, ÿêå ìîæå âïëèâàòè íà áåçïå÷í³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

ââåäåííÿ íîâèõ âèä³â íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

çì³íè òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó;

çì³íè â ñòðóêòóð³ ïîòóæíîñò³;

ââåäåííÿ íîâèõ äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ³íøèõ ñïîñîá³â ïàêóâàííÿ;

ïðîäîâæåííÿ ñòðîêó çáåð³ãàííÿ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó;

çì³íè ïîñòà÷àëüíèê³â;

âàæëèâèõ çì³í ó ñïîñîá³ ñïîæèâàííÿ (âèêîðèñòàííÿ) àáî ðåàë³çàö³¿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

îòðèìàííÿ íîâî¿ ³íôîðìàö³¿ ñòîñîâíî íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â, õàðàêòåðíèõ äëÿ òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó àáî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó.

Ïðè ïðîâåäåíí³ âàë³äàö³¿ äîêóìåíòàö³¿ ÍÀÑÑÐ-ïëàíó ãðóïà ÍÀÑÑÐ ïîâèííà âñòàíîâèòè:

÷è ÍÀÑÑÐ-ïëàí îõîïëþº âñ³ òåõíîëîã³÷í³ ïðîöåñè òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè;

÷è àíàë³ç íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ïðîâåäåíî çà ïðàâèëüíîþ ìåòîäîëî㳺þ òà ÷è âñ³ íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè º õàðàêòåðíèìè äëÿ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â ³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

÷è ïðàâèëüíî âñòàíîâëåíî êðèòè÷í³ ìåæ³ òà ÷è º äëÿ öüîãî íàëåæíå îá´ðóíòóâàííÿ;

÷è ïðîöåäóðè ìîí³òîðèíãó äîçâîëÿþòü òðèìàòè òåõíîëîã³÷íèé ïðîöåñ ï³ä êîíòðîëåì;

÷è ðîçðîáëåí³ ïðîöåäóðè âïðîâàäæåííÿ êîðèãóâàëüíèõ ä³é òà âåðèô³êàö³¿ º äîñòàòí³ìè äëÿ åôåêòèâíî¿ ðîáîòè ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ.

Ðåçóëüòàòîì âàë³äàö³¿ ìîæóòü áóòè çì³íè â ïðîöåäóðàõ òà ïðîòîêîëàõ ÍÀÑÑÐ-ïëàíó;

3.25.2.2. Âåðèô³êàö³ÿ (ïåðåâ³ðêà) åôåêòèâíîñò³ ôóíêö³îíóâàííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ³ç çàñòîñóâàííÿì ìåòîä³â, ïðîöåäóð, àíàë³ç³â òà ³íøèõ îö³íþâàíü äîäàòêîâî äî ìîí³òîðèíãó ÊÊÒ äëÿ âèçíà÷åííÿ â³äïîâ³äíîñò³ ÍÀÑÑÐ-ïëàíó.

Ìåòîþ âåðèô³êàö³¿ º:

çàáåçïå÷åííÿ åôåêòèâíîãî âïðîâàäæåííÿ ÍÀÑÑÐ-ïëàíó;

ïåðåâ³ðêà, ÷è ÍÀÑÑÐ-ïëàí âèêîíóºòüñÿ ïîñò³éíî;

ïåðåâ³ðêà, ÷è âñ³ ðåçóëüòàòè àíàë³çó ñèñòåìè âçÿòî äî óâàãè.

Äëÿ ïðîâåäåííÿ âåðèô³êàö³¿ ãðóïà ÍÀÑÑÐ âèêîðèñòîâóº òàêó ³íôîðìàö³þ:

îãëÿä ñêàðã, ïîâ'ÿçàíèõ ç áåçïå÷í³ñòþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

ðåçóëüòàòè ëàáîðàòîðíîãî ìîí³òîðèíãó íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

ðåçóëüòàòè ìîí³òîðèíãó ÊÊÒ;

êàë³áðóâàííÿ îáëàäíàííÿ;

ðåçóëüòàòè ïðîâåäåííÿ àóäèò³â, ³íñïåêö³é;

ïåðåâ³ðêó âåäåííÿ çàïèñ³â;

àíàë³ç â³äõèëåíü;

ïåðåâ³ðêó ðîáîòè â³äïîâ³äàëüíîãî ïåðñîíàëó.

×àñòîòà ïðîâåäåííÿ âåðèô³êàö³¿ ïîâèííà áóòè òàêîþ, ùîá ï³äòâåðäèòè åôåêòèâíó ðîáîòó ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ, ³ çàëåæèòü â³ä îñîáëèâîñòåé òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â, âèäó õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ïîòóæíîñò³, ê³ëüêîñò³ ïðàö³âíèê³â òà ¿õ êâàë³ô³êàö³¿, ðåçóëüòàò³â ïîïåðåäí³õ ïåðåâ³ðîê, ïðîöåäóð ìîí³òîðèíãó, ê³ëüêîñò³ âèÿâëåíèõ íåâ³äïîâ³äíîñòåé, ïðèðîäè íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â.

Âåðèô³êàö³þ ïðîâîäÿòü íå ð³äøå îäíîãî ðàçó íà ð³ê àáî çà óìîâè çì³í ó òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñàõ ÷è õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî âïëèâຠíà ¿õ áåçïå÷í³ñòü. ßêùî ñèñòåìà ÍÀÑÑÐ âïðîâàäæåíà íåùîäàâíî, òî ðåêîìåíäóºòüñÿ âåðèô³êàö³þ ïðîâîäèòè ÷àñò³øå.

Âåðèô³êàö³þ ïðîâîäèòü îñîáà, ÿêà íå º â³äïîâ³äàëüíîþ çà ïðîâåäåííÿ ìîí³òîðèíãó ÷è âïðîâàäæåííÿ êîðèãóâàëüíèõ ä³é. ßêùî âåðèô³êàö³þ íå ìîæíà ïðîâåñòè âíóòð³øí³ìè ñèëàìè, òî äëÿ öüîãî çàëó÷àþòüñÿ çîâí³øí³ åêñïåðòè.

3.26. Ïðèíöèï 7 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ âêëþ÷ຠïðîöåäóðè âåäåííÿ çàïèñ³â òà äîêóìåíòàö³¿, ùî ìàþòü â³äïîâ³äàòè ðîçì³ðó ïîòóæíîñò³, îñîáëèâîñòÿì òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â òà äàâàòè çìîãó îïåðàòîðó ïîòóæíîñò³ ïåðåâ³ðÿòè âïðîâàäæåííÿ òà 䳺â³ñòü çàõîä³â ç êîíòðîëþ, ïåðåäáà÷åíèõ ñèñòåìîþ ÍÀÑÑÐ.

3.26.1. Äîêóìåíòàö³ÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ïîä³ëÿºòüñÿ íà:

áàçîâó - ÍÀÑÑÐ-ïëàí, ïðîöåäóðè;

îïåðàòèâíó - ïðîòîêîëè, çàïèñè.

3.26.2. Äî áàçîâî¿ äîêóìåíòàö³¿ íàëåæàòü:

ñêëàä ãðóïè ÍÀÑÑÐ òà ¿¿ îáîâ'ÿçêè;

îïèñ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó òà éîãî ïåðåäáà÷óâàíå ñïîæèâàííÿ (âèêîðèñòàííÿ);

ïåðåâ³ðåíà áëîê-ñõåìà âèðîáíèöòâà;

àíàë³ç íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â;

ìåòîäîëîã³ÿ âèçíà÷åííÿ ÊÊÒ;

êðèòè÷í³ ìåæ³ òà ¿õ îá´ðóíòóâàííÿ;

ñèñòåìà ìîí³òîðèíãó, ïðîöåäóðè ìîí³òîðèíãó êîæíî¿ ÊÊÒ;

ïðîöåäóðè çàñòîñóâàííÿ êîðèãóâàëüíèõ çàõîä³â;

ïðîöåäóðà âàë³äàö³¿, âåðèô³êàö³¿;

ïðîöåäóðè óïðàâë³ííÿ äîêóìåíòàìè ÍÀÑÑÐ.

3.26.3. Äî îïåðàòèâíî¿ äîêóìåíòàö³¿ íàëåæàòü:

ïðîòîêîëè íàðàä ÍÀÑÑÐ ãðóïè;

ïðîòîêîëè ìîí³òîðèíãó ÊÊÒ;

ïðîòîêîëè âïðîâàäæåííÿ êîðèãóâàëüíèõ çàõîä³â;

ïðîòîêîëè âàë³äàö³¿, âåðèô³êàö³¿.

3.26.4. Óñ³ äîêóìåíòè ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ïîâèíí³ áóòè íàëåæíèì ÷èíîì îôîðìëåí³. Ñèñòåìà ïîâèííà áóòè åôåêòèâíîþ òà çðîçóì³ëîþ äëÿ ïåðñîíàëó. Òàêîæ äîçâîëÿºòüñÿ äîêóìåíòóâàííÿ òà âåäåííÿ çàïèñ³â ³íòåãðóâàòè äî ³ñíóþ÷î¿ ñèñòåìè âåäåííÿ äîêóìåíòàö³¿ íà ïîòóæíîñò³, âèêîðèñòîâóþ÷è ³ñíóþ÷³ ôîðìè äîêóìåíò³â (íàïðèêëàä, òåõíîëîã³÷í³ æóðíàëè).

3.26.5. Âåäåííÿ ïðîòîêîë³â, çàïèñ³â â åëåêòðîíí³é ôîðì³ ìîæå çä³éñíþâàòèñü çà óìîâè, ùî âñ³ âèìîãè ùîäî âåäåííÿ ïðîòîêîë³â âèêîíóþòüñÿ, à ñàìå:

óñ³ âàæëèâ³ ïðîòîêîëè, íåîáõ³äí³ äëÿ âèêîíàííÿ âèìîã äî õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, º ïîâíèìè, äåòàë³çîâàíèìè ³ çáåðåæåíèìè, à òàêîæ äîñòóïíèìè ó ðàç³ çàïèò³â;

ïðîòîêîëè º ÷³òêèìè ³ äîñòîâ³ðíèìè, à òàêîæ çáåð³ãàþòüñÿ òàê, ùîá óíåìîæëèâèòè íåñàíêö³îíîâàí³ çì³íè;

óñ³ ïðîòîêîëè çáåð³ãàþòüñÿ â³äïîâ³äíî äî âèìîã çàêîíîäàâñòâà.

3.26.6. ßêùî âèìîãè íå âñòàíîâëåí³, çàïèñè ïîâèíí³ çáåð³ãàòèñÿ ïðîòÿãîì ñòðîêó çáåð³ãàííÿ õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, ùîá áóëà ìîæëèâ³ñòü ïåðåâ³ðèòè ³íôîðìàö³þ ïðî ïàðò³þ ïðîäóêò³â. Äëÿ ïðîäóêò³â, ùî ìàþòü äóæå ìàëèé àáî íåâñòàíîâëåíèé ñòðîê çáåð³ãàííÿ, ñòðîê çáåð³ãàííÿ çàïèñ³â âèçíà÷àºòüñÿ ÷àñòîòîþ ïðîâåäåííÿ âåðèô³êàö³¿.

3.26.7. Ïðîòîêîëè º âàæëèâèì äîêàçîì åôåêòèâíîãî ôóíêö³îíóâàííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ïðè ïðîâåäåíí³ àóäèòó ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ îðãàíîì äåðæàâíîãî êîíòðîëþ (íàãëÿäó).

3.26.8. Áóäü-ÿê³ ïîïðàâêè äî çàïèñ³â çä³éñíþþòüñÿ ëèøå óïîâíîâàæåíèìè îñîáàìè.

IV. ÑÏÐÎÙÅÍÈÉ Ï²ÄÕ²Ä ÄËß ÏÅÂÍÈÕ ÊÀÒÅÃÎÐ²É ÏÎÒÓÆÍÎÑÒÅÉ Ó ÇÀÑÒÎÑÓÂÀÍͲ ÏÐÎÖÅÄÓÐ, ÙÎ ÇÀÑÍÎÂÀͲ ÍÀ ÏÐÈÍÖÈÏÀÕ ÍÀÑÑÐ

4.1. Ìåòîþ ñïðîùåíîãî ï³äõîäó ó çàñòîñóâàíí³ ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ÍÀÑÑÐ, º:

4.1.1. ²äåíòèô³êàö³ÿ îïåðàòîð³â ïîòóæíîñò³, äî ÿêèõ ìîæíà çàñòîñóâàòè ñïðîùåíèé ï³äõ³ä;

4.1.2. Íàäàííÿ õàðàêòåðèñòèêè ïîíÿòòþ "ïðîöåäóðà, çàñíîâàíà íà ïðèíöèïàõ ÍÀÑÑÐ";

4.1.3. Ðîçãëÿä ïðèíöèï³â ÍÀÑÑÐ ó êîíòåêñò³ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ òà âèìîã äî ã³ã³ºíè òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â.

4.2. Îïåðàòîðè ïîòóæíîñò³ ìîæóòü âïðîâàäæóâàòè ïðîöåäóðè, çàñíîâàí³ íà ïðèíöèïàõ ÍÀÑÑÐ, ùî ïåðåäáà÷ຠñïðîùåíå ¿õ çàñòîñóâàííÿ ó âñ³õ âèïàäêàõ ç óðàõóâàííÿì âèä³â (ïðèðîäè) òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â, ÿê³ çä³éñíþº îïåðàòîð ïîòóæíîñò³, òà ðîçì³ð³â ïîòóæíîñò³.

4.3. Âèìîãè ùîäî ðîçðîáêè, âïðîâàäæåííÿ òà åôåêòèâíîãî çàñòîñóâàííÿ ïðîöåäóð çà ñïðîùåíèì ï³äõîäîì ïîâèíí³ áóòè ïðîïîðö³éíèìè ðèçèêó. Ïðè âèçíà÷åíí³ ìîæëèâîñò³ çàñòîñóâàííÿ ñïðîùåíîãî ï³äõîäó äî ïðîöåäóð âðàõîâóþòüñÿ íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè, ïîâ'ÿçàí³ ç òåõíîëîã³÷íèì ïðîöåñîì òà õàð÷îâèì ïðîäóêòîì, éìîâ³ðí³ñòü ¿õ âïëèâó íà áåçïå÷í³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

4.4. Êîíòðîëü çà íåáåçïå÷íèìè ôàêòîðàìè çàáåçïå÷óºòüñÿ ñïðîùåíèìè åêâ³âàëåíòíèìè çàõîäàìè, ÿê³ º åôåêòèâíèìè ó çàñòîñóâàíí³ ïðîöåäóð, ùî çàñíîâàí³ íà ïðèíöèïàõ ÍÀÑÑÐ.

4.5. Íà ïîòóæíîñòÿõ ç íåçíà÷íèì ñòóïåíåì ðèçèêó (íå çä³éñíþþòüñÿ ï³äãîòîâêà, îáðîáêà ÷è ïåðåðîáêà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â) àáî òàêèõ, ùî ìàþòü ìàëèé îáñÿã âèðîáíèöòâà, íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè ìîæóòü êîíòðîëþâàòèñÿ çà äîïîìîãîþ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ. Ó òàêèõ âèïàäêàõ º äîñòàòí³ì çàñòîñóâàííÿ ëèøå ïðèíöèïó 1 ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ "Àíàë³ç íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â" ³ äîçâîëÿºòüñÿ íå âèêîðèñòîâóâàòè ³íø³ ïðèíöèïè ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ.

4.6. Äî òàêèõ ïîòóæíîñòåé ìîæóòü íàëåæàòè (ïåðåë³ê íå º âè÷åðïíèì):

4.6.1. Ðóõîì³ òà/àáî òèì÷àñîâ³ ïîòóæíîñò³ (ïàëàòêè, ê³îñêè, ïðèëàâêè, ðóõîì³ òðàíñïîðòí³ çàñîáè äëÿ òîðã³âë³);

4.6.2. Ïîòóæíîñò³, ùî çä³éñíþþòü ïðèãîòóâàííÿ òà ïðîäàæ íàïî¿â (áàðè, êàâ'ÿðí³ òîùî);

4.6.3. Ïîòóæíîñò³, ùî çä³éñíþþòü ïðîñò³ òåõíîëîã³÷í³ îïåðàö³¿ ç ï³äãîòîâêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (íàïðèêëàä, íàð³çàííÿ), çà óìîâè çàáåçïå÷åííÿ ïðîãðàìàìè-ïåðåäóìîâàìè íàëåæíîãî ïðîâåäåííÿ òàêèõ îïåðàö³é;

4.6.4. Ïîòóæíîñò³, ùî òðàíñïîðòóþòü ÷è çáåð³ãàþòü ïîïåðåäíüî çàïàêîâàí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè àáî ïðîäóêòè, ÿê³ íå ïñóþòüñÿ øâèäêî (äîâãîòðèâàëîãî çáåð³ãàííÿ).

4.7. Ó âèïàäêó, ÿêùî âèìîãè äî áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ïîòðåáóþòü ïðîâåäåííÿ ìîí³òîðèíãó, âåðèô³êàö³¿, çáåð³ãàííÿ çàïèñ³â, òî íåîáõ³äí³ ïðîöåäóðè ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ìàþòü áóòè âïðîâàäæåí³ îïåðàòîðîì ïîòóæíîñò³.

4.8. ßêùî ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè (íåçàëåæíî â³ä òîãî, âïðîâàäæåí³ âîíè ç âèêîðèñòàííÿì íàñòàíîâ ç íàëåæíî¿ ïðàêòèêè âèðîáíèöòâà ÷è áåç íèõ) äàþòü çìîãó êîíòðîëþâàòè íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ ³ çîáîâ'ÿçàííÿ îïåðàòîð³â ïîòóæíîñò³ ùîäî âèïóñêó (ðåàë³çàö³¿) áåçïå÷íèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â âèêîíóþòüñÿ, òî äîïóñêàºòüñÿ íå çä³éñíþâàòè ðîçðîáêó, âïðîâàäæåííÿ òà çàñòîñóâàííÿ ïîñò³éíî ä³þ÷èõ ïðîöåäóð, ùî çàñíîâàí³ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ.

4.9. Íàñòàíîâè ç íàëåæíèõ ïðàêòèê - öå ïðîñòèé òà åôåêòèâíèé ñïîñ³á ïîäîëàííÿ òðóäíîù³â ïðè âïðîâàäæåíí³ ïðîöåäóð ÍÀÑÑÐ îïåðàòîðàìè ïîòóæíîñòåé, äî ÿêèõ ìîæíà çàñòîñóâàòè ñïðîùåíèé ï³äõ³ä.

4.10. Âèêîðèñòàííÿ íàñòàíîâ ç íàëåæíèõ ïðàêòèê âèðîáíèöòâà ìຠäîïîìàãàòè îïåðàòîðàì ïîòóæíîñòåé êîíòðîëþâàòè íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè ³ â³äïîâ³äàòè âèìîãàì çàêîíîäàâñòâà. Íàñòàíîâè ðîçðîáëÿþòüñÿ ïðåäñòàâíèêàìè ñåêòîð³â õàð÷îâî¿ ïðîìèñëîâîñò³, äå ïîòóæíîñò³ ìàþòü ïðîáëåìè ç âïðîâàäæåííÿì ïðîöåäóð ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ. Îðãàíè äåðæàâíîãî êîíòðîëþ (íàãëÿäó) ñïðèÿþòü ðîçðîáö³ òàêèõ íàñòàíîâ, à çà íåîáõ³äíîñò³ íàäàþòü ìåòîäè÷íó äîïîìîãó.

4.11. Íàñòàíîâè ç êðàùèõ ïðàêòèê âèðîáíèöòâà ìîæóòü áóòè ðîçðîáëåí³ äëÿ òàêèõ ïîòóæíîñòåé:

4.11.1. Çàêëàäè ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ, ó òîìó ÷èñë³ ó òðàíñïîðòíèõ çàñîáàõ (ë³òàêè, ïî¿çäè, ñóäíà);

4.11.2. Çàêëàäè ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ, ÿê³ îòðèìóþòü ãîòîâ³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè â³ä ³íøèõ îïåðàòîð³â ïîòóæíîñòåé;

4.11.3. Ïîòóæíîñò³, ùî çä³éñíþþòü âèï³÷êó ³ âèãîòîâëåííÿ ñîëîäîù³â;

4.11.4. Çàêëàäè, ùî çä³éñíþþòü çáåð³ãàííÿ, òðàíñïîðòóâàííÿ, ïåðåïàêóâàííÿ áåç ïîðóøåííÿ ö³ë³ñíîñò³ ñïîæèâ÷î¿ óïàêîâêè;

4.11.5. Çàêëàäè ðîçäð³áíî¿ òîðã³âë³ (ìàãàçèíè, äå ïðîâîäèòüñÿ îáâàëþâàííÿ, íàð³çàííÿ ì'ÿñà òîùî).

4.12. Äëÿ òàêèõ îïåðàòîð³â ïîòóæíîñòåé íàñòàíîâè ìàþòü îïèñóâàòè ïðàêòè÷í³ ñïîñîáè êîíòðîëþ çà íåáåçïå÷íèìè ôàêòîðàìè áåç íàäì³ðíî¿ äåòàë³çàö³¿ ¿õ ïðèðîäè ³ ôîðìàëüíî¿ ³äåíòèô³êàö³¿ ÊÊÒ. Íàñòàíîâè ïîâèíí³ îõîïëþâàòè óñ³ íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè, õàðàêòåðí³ äëÿ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â òà õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, à òàêîæ ïðîöåäóðè ¿õ êîíòðîëþ, êîðèãóâàëüí³ çàõîäè ó âèïàäêó íåâ³äïîâ³äíîñòåé. Ïðè öüîìó ìàþòü âðàõîâóâàòèñÿ íå ò³ëüêè ìîæëèâ³ íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè (íàïðèêëàä, ñàëüìîíåëà ó ñèðèõ ÿéöÿõ), àëå é ìåòîäè êîíòðîëþ ùîäî éìîâ³ðíîãî çàáðóäíåííÿ ïðîäóêòó (çàêóï³âëÿ ñèðèõ ÿºöü ó íàä³éíîãî ïîñòà÷àëüíèêà, òåìïåðàòóðà ³ ÷àñ îáðîáêè).

4.13. Íàñòàíîâè ìîæóòü ì³ñòèòè ÿê ïðàâèëà íàëåæíî¿ ïðàêòèêè ã³ã³ºíè, òàê ³ åëåìåíòè ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ, çîêðåìà:

4.13.1. Íàñòàíîâè ç ïðàêòè÷íîãî âèêîðèñòàííÿ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ;

4.13.2. Âèìîãè äî íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

4.13.3. Àíàë³ç íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â;

4.13.4. Ðåêîìåíäàö³¿ ùîäî ìîæëèâèõ ÊÊÒ ïðè ï³äãîòîâö³, îáðîáö³ ÷è ïåðåðîáö³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà âèìîãè ùîäî ¿õ êîíòðîëþ;

4.13.5. Çàñòåðåæåííÿ ùîäî ïðàâèë ã³ã³ºíè ïðè ïîâîäæåíí³ ç ÷óòëèâèìè ïðîäóêòàìè (íàïðèêëàä, ïðîäóêòàìè, ãîòîâèìè äî ñïîæèâàííÿ);

4.13.6. Äîäàòêîâ³ çàõîäè äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðèçíà÷åíèõ äëÿ ñïåöèô³÷íèõ ãðóï ñïîæèâà÷³â;

4.13.7. Âèìîãè äî äîêóìåíòàö³¿ ³ çàïèñ³â;

4.13.8. Ïðîòîêîëè ï³äòâåðäæåííÿ ñòðîêó ïðèäàòíîñò³.

4.14. Çàãàëüí³ íàñòàíîâè ç³ ñïðîùåíîãî ï³äõîäó âïðîâàäæåííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ìàþòü ì³ñòèòè îïèñ íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ³ áàæàíèõ çàõîä³â êîíòðîëþ, ÿê³ º çàãàëüíèìè äëÿ îïåðàòîð³â ïîòóæíîñòåé. Îïåðàòîðè ïîòóæíîñòåé ìàþòü âðàõîâóâàòè ³íø³ íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè, ùî íå îïèñàí³ ó íàñòàíîâàõ. Ö³ ôàêòîðè ïîâ'ÿçàí³ ç óìîâàìè ñåðåäîâèùà, ïëàíóâàííÿì ïîòóæíîñò³, îñîáëèâîñòÿìè òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó ³ íå ïåðåäáà÷àþòüñÿ ó çàãàëüíèõ íàñòàíîâàõ. Âèêîðèñòàííÿ çàãàëüíèõ íàñòàíîâ íå çâ³ëüíÿº îïåðàòîð³â â³ä îáîâ'ÿçêîâîãî äîñë³äæåííÿ óñ³õ ìîæëèâèõ íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà â³äïîâ³äíèõ ìåòîä³â êîíòðîëþ.

4.15. ßêùî ³ñíóþòü ñï³ëüí³ õàðàêòåðèñòèêè ïðîöåñó ó ð³çíèõ îïåðàòîð³â ïîòóæíîñòåé, ïðîöåñ âèðîáíèöòâà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â º ë³í³éíèì òà îäíîð³äíèì, à éìîâ³ðí³ñòü âèíèêíåííÿ íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â º âèñîêîþ, çàãàëüí³ íàñòàíîâè ç³ ñïðîùåíîãî âïðîâàäæåííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ðîçðîáëÿþòüñÿ äëÿ ïåâíèõ êàòåãîð³é ñåêòîðó õàð÷îâî¿ ïðîìèñëîâîñò³, íàïðèêëàä:

4.15.1. Áîéí³, ïîòóæíîñò³ ç ðîçáèðàííÿ òà îáâàëþâàííÿ ì'ÿñà;

4.15.2. Ïîòóæíîñò³ ç îáðîáêè ³ ïåðåðîáêè ìîëîêà òà ðèáè;

4.15.3. Îïåðàòîð³â ïîòóæíîñòåé, ùî çàñòîñîâóþòü ñòàíäàðòí³ ïðîöåäóðè ïåðåðîáêè (êîíñåðâóâàííÿ, ïàñòåðèçàö³þ ð³äêèõ ïðîäóêò³â, çàìîðîæóâàííÿ òîùî).

4.16. Ñïðîùåíèé ï³äõ³ä çàñòîñóâàííÿ ïðèíöèï³â ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ìຠáóòè îïèñàíèé ó íàñòàíîâàõ ç íàëåæíèõ ïðàêòèê âèðîáíèöòâà ó òàêèõ âèïàäêàõ ùîäî:

4.16.1. Àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â òà ðîçðîáêè ïðîöåäóð, çàñíîâàíèõ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ:

â³äïîâ³äíî äî ïðèðîäè òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â òà õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ìîæëèâ³ íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè êîíòðîëþþòüñÿ çà äîïîìîãîþ çàïðîâàäæåíèõ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ. Ôîðìàëüíèé àíàë³ç íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ìîæå íå ïðîâîäèòèñÿ çà óìîâè ðîçðîáêè íàëåæíèõ ïðàêòèê äëÿ êîíêðåòíîãî òèïó îïåðàòîð³â ïîòóæíîñòåé;

çà â³äñóòíîñò³ ï³äñòàâ äëÿ ïðîâåäåííÿ àíàë³çó íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ äåìîíñòðóº, ùî âñ³ íåáåçïå÷í³ ôàêòîðè êîíòðîëþþòüñÿ çà äîïîìîãîþ âïðîâàäæåíèõ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ;

äî ïåâíî¿ êàòåãî𳿠îïåðàòîð³â ïîòóæíîñòåé äîïóñêàºòüñÿ ìîæëèâ³ñòü ïîïåðåäíüîãî âèçíà÷åííÿ íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â (áåç ïðîâåäåííÿ ¿õ àíàë³çó), ÿê³ íåîáõ³äíî êîíòðîëþâàòè. Ó òàêîìó âèïàäêó ðåêîìåíäàö³¿ ùîäî öèõ íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â ³ çàõîä³â ç ¿õ êîíòðîëþ ïîâèíí³ áóòè íàäàí³ ó çàãàëüíèõ íàñòàíîâàõ ç³ ñïðîùåíîãî âïðîâàäæåííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ;

4.16.2. Âñòàíîâëåííÿ êðèòè÷íèõ ìåæ ó ÊÊÒ íà ï³äñòàâ³ (ç óðàõóâàííÿì):

äîñâ³äó ÷è ðåçóëüòàò³â äîñë³äæåíü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

ì³æíàðîäíèõ òà/àáî íàö³îíàëüíèõ ðåêîìåíäàö³é ñòîñîâíî ñòàíäàðòíèõ ïðîöåäóð ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (êîíñåðâóâàííÿ, ïàñòåðèçàö³¿, çàìîðîæóâàííÿ);

íàñòàíîâ ç íàëåæíèõ ïðàêòèê âèðîáíèöòâà òà ã³ã³ºíè.

Ïðè âñòàíîâëåíí³ êðèòè÷íèõ ìåæ ó ÊÊÒ íå çàâæäè âñòàíîâëþºòüñÿ ÷èñëîâå çíà÷åííÿ êðèòè÷íèõ ìåæ.

Ïðîöåäóðà ìîí³òîðèíãó çàñíîâóºòüñÿ íà ñïîñòåðåæåííÿõ ó òàêèõ âèïàäêàõ:

ôåêàëüíå çàáðóäíåííÿ òóø íà á³éíÿõ;

òåìïåðàòóðà êèï³ííÿ ð³äêèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â;

çì³íà ô³çè÷íèõ âëàñòèâîñòåé õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ï³ä ÷àñ ïåðåðîáêè (ïðèãîòóâàííÿ ¿æ³);

4.16.3. Ïðîöåäóð ìîí³òîðèíãó ÊÊÒ.

Ïðîöåäóðè ìîí³òîðèíãó ïîä³ëÿþòüñÿ íà:

ïåð³îäè÷íå ñïîñòåðåæåííÿ çà ïîêàçíèêàìè (íàïðèêëàä, ïåðåâ³ðêà òåìïåðàòóðè ç âèêîðèñòàííÿì òåðìîìåòðà);

â³çóàëüíèé îãëÿä ïðîöåäóð de-hiding ï³ä ÷àñ çàáîþ, ÿêùî öåé åòàï òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó âèçíà÷åíèé (³äåíòèô³êîâàíèé) ÿê ÊÊÒ;

â³çóàëüíèé îãëÿä äëÿ ïåðåâ³ðêè òåðìîîáðîáêè øëÿõîì âèçíà÷åííÿ ô³çè÷íèõ îçíàê ñòóïåíÿ òåðìîîáðîáêè (êèï³ííÿ).

ßêùî ³ñíóþòü ñòàíäàðòí³ ïðîöåäóðè ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ç âèêîðèñòàííÿì êàë³áðîâàíîãî îáëàäíàííÿ (íàïðèêëàä, ïðîöåäóðè âàð³ííÿ, ñìàæåííÿ òîùî), ùî çàáåçïå÷óº â³äïîâ³äíó êîìá³íàö³þ ÷àñó ³ òåìïåðàòóðè, à â³äïîâ³äíèìè êîíòðîëüíèìè çàõîäàìè çàáåçïå÷åíî íàëåæíå ôóíêö³îíóâàííÿ îáëàäíàííÿ ³ ïåðåäáà÷åíî íàëåæí³ êîðèãóâàëüí³ çàõîäè, ó òàêèõ âèïàäêàõ íåìຠíåîáõ³äíîñò³ ïðîâîäèòè ñèñòåìàòè÷íå âèì³ðþâàííÿ òåìïåðàòóðíèõ ðåæèì³â, ÿêùî ó çàêëàäàõ ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ, äå õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ãîòóþòüñÿ â³äïîâ³äíî äî ÷³òêî âñòàíîâëåíèõ êóë³íàðíèõ ïðîöåäóð, ñèñòåìàòè÷íå âèì³ðþâàííÿ òåìïåðàòóðè òàêîæ íå º íåîáõ³äíèì çà óìîâè ïîâíîãî äîòðèìàííÿ öèõ ïðîöåäóð;

4.16.4. Äîêóìåíòàö³¿ ³ çàïèñ³â.

Ïðîöåäóðè çáåð³ãàííÿ ³ ïîâîäæåííÿ ³ç çàïèñàìè ïîâèíí³ áóòè ÷³òêî âèçíà÷åí³ ³ ñòîñóâàòèñÿ âèêëþ÷íî áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

Äîêóìåíòàö³ÿ ïîâèííà îõîïëþâàòè ïðîöåäóðè, ñïåöèô³÷í³ äëÿ ïåâíî¿ ïîòóæíîñò³, òà çàïèñè ïðîâåäåíèõ âèì³ðþâàíü ³ àíàë³çó.

Ïðè öüîìó ìຠâðàõîâóâàòèñÿ òàêå:

çàãàëüí³ íàñòàíîâè ç³ ñïðîùåíîãî âïðîâàäæåííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ìîæóòü áóòè âèêîðèñòàí³ íà çàì³íó ñïåöèô³÷íî¿ äîêóìåíòàö³¿ îïåðàòîðà ïîòóæíîñò³ çà óìîâè, ùî âîíè îïèñóþòü óñ³ íåîáõ³äí³ ïðîöåäóðè ³ â íèõ çàçíà÷åíî âèìîãè äî âåäåííÿ çàïèñ³â ³ òðèâàëîñò³ ¿õ çáåð³ãàííÿ;

ó âèïàäêó â³çóàëüíîãî ìîí³òîðèíãó äîïóñêàºòüñÿ âåäåííÿ çàïèñ³â ç ìîí³òîðèíãó ëèøå ïðè âèÿâëåíí³ íåâ³äïîâ³äíîñòåé. Çàïèñè íåâ³äïîâ³äíîñòåé ìàþòü ñóïðîâîäæóâàòèñü çàïèñàìè ïðî çàïðîâàäæåí³ êîðèãóâàëüí³ çàõîäè;

ïåð³îä çáåð³ãàííÿ çàïèñ³â ïîâèíåí áóòè äîñòàòí³ì äëÿ çàáåçïå÷åííÿ ³íôîðìàö³ºþ ùîäî ïðîñòåæóâàíîñò³ ó âèïàäêó âèÿâëåííÿ íåâ³äïîâ³äíîñòåé (íàïðèêëàä, äâà ì³ñÿö³ ï³ñëÿ çàê³í÷åííÿ ñòðîêó çáåð³ãàííÿ ïàðò³¿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â).

V. ÏÐÎÖÅÄÓÐÈ, ßʲ ÇÀÁÅÇÏÅ×ÓÞÒÜ ÅÔÅÊÒÈÂÍÅ ÔÓÍÊÖ²ÎÍÓÂÀÍÍß ÑÈÑÒÅÌÈ ÓÏÐÀÂ˲ÍÍß ÁÅÇÏÅ×ͲÑÒÞ ÕÀÐ×ÎÂÈÕ ÏÐÎÄÓÊÒ²Â

5.1. Ïåðñîíàë ïîòóæíîñò³ ïîâèíåí âîëîä³òè ïðîïîðö³éíèìè çíàííÿìè ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ â³äïîâ³äíî äî éîãî ïîñàäîâèõ îáîâ'ÿçê³â.

5.2. Îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ìຠçàáåçïå÷èòè îá³çíàí³ñòü ïåðñîíàëó ç âèçíà÷åíèìè (³äåíòèô³êîâàíèìè) íåáåçïå÷íèìè ôàêòîðàìè (ó ðàç³ ¿õ íàÿâíîñò³), êðèòè÷íèìè äëÿ áåçïå÷íîñò³ âëàñòèâîñò³ ïðîöåñ³â ïåðåðîáêè, çáåð³ãàííÿ, òðàíñïîðòóâàííÿ, à òàêîæ ³ç çàïîá³æíèìè òà êîðèãóâàëüíèìè çàõîäàìè, çàäîêóìåíòîâàíèìè ïðîöåäóðàìè, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ îïåðàòîðîì ïîòóæíîñò³.

5.3. Çã³äíî ç âèìîãàìè íàëåæíî¿ ïðàêòèêè âèðîáíèöòâà ïåðñîíàë, ÿêèé çàëó÷åíèé äî âèðîáíèöòâà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ó òîìó ÷èñë³ ïðè ¿õ çáåð³ãàíí³ òà òðàíñïîðòóâàíí³, ìຠáóòè ïî³íôîðìîâàíèé ó ïèñüìîâîìó âèãëÿä³ ïðî éîãî îáîâ'ÿçêè, â³äïîâ³äàëüí³ñòü òà ïîâíîâàæåííÿ. Ç ö³ºþ ìåòîþ íà ïîòóæíîñòÿõ äëÿ ïåðñîíàëó, âêëþ÷íî ç ñåçîííèìè ³ òèì÷àñîâèìè ïðàö³âíèêàìè, ðîçðîáëÿþòüñÿ íàâ÷àëüí³ ïðîãðàìè, ÿê³ îõîïëþþòü ïèòàííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ³ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ â³äïîâ³äíî äî ¿õ ñôåðè ä³ÿëüíîñò³.

5.4. Íàâ÷àííÿ ïåðñîíàëó ïîòóæíîñòåé ïðîâîäÿòüñÿ ïåðåä òèì, ÿê â³í ìຠïðèñòóïèòè äî ðîáîòè, ³ íàäàë³ ïåð³îäè÷íî çàëåæíî â³ä ðåçóëüòàò³â îö³íþâàííÿ ðèçèêó. Òàêîæ çàïðîâàäæóºòüñÿ ïåðåâ³ðêà åôåêòèâíîñò³ éîãî íàâ÷àííÿ; çâåðòàºòüñÿ óâàãà íà âèêîíàííÿ íèì çàñâîºíèõ íàâè÷îê íà ïðàêòèö³.

Ðîçðîáêà çàãàëüíèõ íàñòàíîâ äëÿ îïåðàòîð³â ïîòóæíîñòåé ç âïðîâàäæåííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ³ ïðîãðàì-ïåðåäóìîâ ìຠçä³éñíþâàòèñÿ ïðåäñòàâíèêàìè ð³çíèõ ñåêòîð³â õàð÷îâî¿ ãàëóç³ çà ï³äòðèìêè îðãàí³â äåðæàâíîãî êîíòðîëþ (íàãëÿäó).

5.5. Âàë³äàö³ÿ òà âåðèô³êàö³ÿ ìîæóòü çàñòîñîâóâàòèñÿ íå ò³ëüêè äëÿ îö³íþâàííÿ â³äïîâ³äíîñò³ òà åôåêòèâíîñò³ âïðîâàäæåííÿ ïðèíöèï³â ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ, à òàêîæ ³ äëÿ âñòàíîâëåííÿ òîãî, ÷è ïðîãðàìè-ïåðåäóìîâè ðîçðîáëåí³, âïðîâàäæåí³ íà ïîñò³éí³é îñíîâ³ òà º åôåêòèâíèìè.

5.6. Ìåòîþ ïðîâåäåííÿ âàë³äàö³¿ (ï³äòâåðäæåííÿ) º ñòâîðåííÿ äîêóìåíòàëüíèõ äîêàç³â òîãî, ùî ïåâíèé ïðîöåñ íà ïîñò³éí³é îñíîâ³ â³äïîâ³äຠçàçäàëåã³äü âèçíà÷åí³é ìåò³.

5.7. Ïðîâåäåííÿ ïðîöåäóðè âàë³äàö³¿ ³í³ö³þºòüñÿ ãðóïîþ ÍÀÑÑÐ ï³ñëÿ çàâåðøåííÿ ðîçðîáêè ïðîöåäóð ïåðåä ¿õ âïðîâàäæåííÿì ³ ïîâèííî îõîïëþâàòè òàê³ ïèòàííÿ:

5.7.1. ³äïîâ³äí³ñòü ïðîöåäóð âèìîãàì ÷èííîãî çàêîíîäàâñòâà, íîðìàòèâíèõ äîêóìåíò³â;

5.7.2. Âðàõóâàííÿ ó ïðîöåäóðàõ ñïåöèô³÷íèõ îñîáëèâîñòåé ïîòóæíîñò³;

5.7.3. Îö³íêà ìîæëèâîñò³ âèêîíàííÿ ïðîöåäóðè íà ïðàêòèö³;

5.7.4. Çàíåñåííÿ ðåçóëüòàò³â àíàë³çó äî ïðîòîêîë³â âàë³äàö³¿.

5.8. ßêùî ïðè àíàë³ç³ âèÿâëåíî, ùî ïðîöåäóðè, ³íñòðóêö³¿ ÷è ïðîòîêîëè íå â³äïîâ³äàþòü âèçíà÷åíèì âèìîãàì àáî º çàñòåðåæåííÿ ùîäî íåìîæëèâîñò³ ïîâí³ñòþ âïðîâàäèòè çàäîêóìåíòîâàí³ ïðîöåäóðè íà ïðàêòèö³, òî âíîñÿòüñÿ çì³íè â äîêóìåíòàö³þ äëÿ óñóíåííÿ íåâ³äïîâ³äíîñòåé.

5.9. Äëÿ ïåðåâ³ðêè ìîæëèâîñò³ çàñòîñóâàííÿ äîêóìåíò³â íà ïðàêòèö³ ìîæíà çàëó÷àòè òàêîæ ïåðñîíàë, ÿêèé áóäå áðàòè ó÷àñòü ó âèêîíàíí³ âèìîã ïðîöåäóð ÷è ³íñòðóêö³é.

5.10. Âàë³äàö³ÿ òàêîæ ïðîâîäèòüñÿ ó âèïàäêàõ:

5.10.1. Çì³íè ó çàêîíîäàâñòâ³ òà/àáî íîðìàòèâíèõ äîêóìåíòàõ;

5.10.2. Çì³íè àñîðòèìåíòó õàð÷îâîãî ïðîäóêòó;

5.10.3. Çì³íè ó òåõíîëîã³÷íîìó ïðîöåñ³;

5.10.4. Çì³íè ó äîïîì³æíèõ ïðîöåñàõ;

5.10.5. Âèêîðèñòàííÿ íîâîãî îáëàäíàííÿ;

5.10.6. Âèêîðèñòàííÿ íîâèõ äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, òîùî.

Çà â³äñóòíîñò³ çì³í, çàçíà÷åíèõ âèùå, âàë³äàö³þ ðåêîìåíäóºòüñÿ ïðîâîäèòè ïåð³îäè÷íî äëÿ ïåðåâ³ðêè òîãî, ÷è âñ³ òåõíîëîã³÷í³ ïðîöåñè òà õàð÷îâ³ ïðîäóêòè îõîïëåíî â³äïîâ³äíèìè ïðîöåäóðàìè.

5.11. Ìåòîþ ïðîâåäåííÿ âåðèô³êàö³¿ º ïåðåâ³ðêà øëÿõîì îáñòåæåííÿ òà íàäàííÿ îá'ºêòèâíèõ äîêàç³â äîòðèìàííÿ âèçíà÷åíèõ âèìîã. ϳñëÿ âïðîâàäæåííÿ íà ïðàêòèö³ äîêóìåíò³â, ïðîöåäóð, ³íñòðóêö³é ïðîâîäÿòüñÿ ¿õ âåðèô³êàö³ÿ, òîáòî ïåðåâ³ðêà òîãî, ÷è âïðîâàäæåí³ ö³ äîêóìåíòè ïîâí³ñòþ, ³ îö³íêà ¿õ åôåêòèâíîñò³.

5.12. Äëÿ ïðîâåäåííÿ âåðèô³êàö³¿ âèêîðèñòîâóþòüñÿ òàê³ äàí³:

5.12.1. Ïåðåâ³ðêà âåäåííÿ çàïèñ³â ùîäî âèêîíàííÿ íà ïðàêòèö³ ïðîöåäóð;

5.12.2. Ðîçãëÿä ñêàðã;

5.12.3. Ïåð³îäè÷íå òåñòóâàííÿ íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ òà ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè;

5.12.4. Îãëÿä íåâ³äïîâ³äíîñòåé ïðè çä³éñíåíí³ òåõíîëîã³÷íèõ òà äîïîì³æíèõ ïðîöåñ³â;

5.12.5. Ïåðåâ³ðêà åôåêòèâíîñò³ íàâ÷àííÿ ïåðñîíàëó;

5.12.6. Àóäèòè òà ³íñïåêö³¿;

5.12.7. Ðåçóëüòàòè àíàë³çó åôåêòèâíîñò³ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ ç áîêó êåð³âíèöòâà ïîòóæíîñò³.

5.13. Âåðèô³êàö³ÿ ïðîâîäèòüñÿ ïåð³îäè÷íî äëÿ çàáåçïå÷åííÿ äîêàç³â ïîñò³éíîãî âïðîâàäæåííÿ ïðîöåäóð ³ àíàë³çó ¿õ åôåêòèâíîñò³. Çà ðåçóëüòàòàìè âåðèô³êàö³¿ âïðîâàäæóþòüñÿ êîðèãóâàëüí³ ä³¿ ùîäî óñóíåííÿ ïðè÷èí âèÿâëåíèõ íåâ³äïîâ³äíîñòåé.

5.14. Ìåõàí³çì ïðîâåäåííÿ êîðèãóâàëüíèõ òà çàïîá³æíèõ ä³é ïåðåäáà÷àº:

5.14.1. Âèÿâëåííÿ, ðåºñòðàö³þ òà àíàë³ç íåâ³äïîâ³äíîñòåé;

5.14.2. Âñòàíîâëåííÿ ïðè÷èí âèíèêíåííÿ íåâ³äïîâ³äíîñòåé;

5.14.3. Ðîçðîáëåííÿ çàõîä³â ç óñóíåííÿ ïðè÷èí, ùî ñïðè÷èíþþòü ¿õ ïîÿâó;

5.14.4. Âïðîâàäæåííÿ çàïëàíîâàíèõ çàõîä³â, çä³éñíåííÿ êîíòðîëþ çà ¿õ âèêîíàííÿì;

5.14.5. Îö³íêó åôåêòèâíîñò³ âèêîíàíèõ ä³é;

5.14.6. Çà íåîáõ³äíîñò³ âíåñåííÿ çì³í òà äîïîâíåíü ó ïðîöåäóðè, ñïðÿìîâàí³ íà ïîïåðåäæåííÿ ïîâòîðíîãî âèíèêíåííÿ ïðè÷èí íåâ³äïîâ³äíîñòåé.

5.15. ϳäñòàâîþ äëÿ ïðèéíÿòòÿ ð³øåííÿ ïðî êîðèãóâàëüí³ ä³¿ ìîæå áóòè òàêà ³íôîðìàö³ÿ (ïåðåë³ê íå º âè÷åðïíèì):

5.15.1. Ñêàðãè ñïîæèâà÷³â òà ïîêóïö³â;

5.15.2. Âèïàäêè ïîñòàâîê íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, ç â³äõèëåííÿì â³ä ñïåöèô³êàö³¿;

5.15.3. Íåâ³äïîâ³äíîñò³ ó òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñàõ;

5.15.4. Íåâ³äïîâ³äíîñò³ ó ïðîâåäåíí³ äîïîì³æíèõ ïðîöåñ³â;

5.15.5. Íåïðàâèëüíà ðîáîòà îáëàäíàííÿ;

5.15.6. Íåíàëåæí³ çíàííÿ ïåðñîíàëó òà íåâèêîíàííÿ íèì ïîñàäîâèõ îáîâ'ÿçê³â;

5.15.7. Íåãàòèâí³ ðåçóëüòàòè âèïðîáóâàíü íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè òîùî;

5.15.8. Ðåçóëüòàòè âåðèô³êàö³¿ òà âàë³äàö³¿;

5.15.9. Ðåçóëüòàòè ïðîâåäåííÿ ïåðåâ³ðîê ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ îðãàíàìè äåðæàâíîãî êîíòðîëþ (íàãëÿäó).

Ç ìåòîþ âèÿâëåííÿ íåãàòèâíèõ ïîêàçíèê³â ðåêîìåíäóºòüñÿ ïðîâîäèòè àíàë³ç òåíäåíö³é, ùî äຠçìîãó â÷àñíî óñóíóòè ïðè÷èíó ³ çàïîá³ãòè ïîÿâ³ íåâ³äïîâ³äíîñò³.

5.16. Äëÿ çàáåçïå÷åííÿ ðîçðîáêè, âïðîâàäæåííÿ òà åôåêòèâíîãî çàñòîñóâàííÿ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ êåð³âíèöòâî ïîòóæíîñò³ ìຠñóìë³ííî âèêîíóâàòè ñâî¿ çîáîâ'ÿçàííÿ.

5.17. Ðîëü êåð³âíèöòâà ïîëÿãຠó ï³äòðèìö³ íàëåæíîãî ôóíêö³îíóâàííÿ òà âçàºìî䳿 âñ³õ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â.

5.18. Êåð³âíèê ïîòóæíîñò³ º â³äïîâ³äàëüíèì çà ñòðàòåã³þ ðîçâèòêó ³ ïîâèíåí íàäàâàòè íàëåæí³ ðåñóðñè òà ³íâåñòèö³¿ äëÿ çàáåçïå÷åííÿ áåçïå÷íîñò³ òà â³äïîâ³äíîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â âñòàíîâëåíèì âèìîãàì çàêîíîäàâñòâà. Òàêîæ ìຠáóòè çàáåçïå÷åíî íàäàííÿ äîñòàòí³õ ³íôîðìàö³éíèõ ðåñóðñ³â, à ñàìå: ³íôîðìóâàííÿ ùîäî âñòàíîâëåíèõ çàêîíîäàâñòâîì òà íîðìàòèâíèìè äîêóìåíòàìè âèìîã ç ïèòàíü áåçïå÷íîñò³, ïðèíöèï³â ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ, íàóêîâèõ òà òåõí³÷íèõ ðåêîìåíäàö³é, êðàùèõ ïðàêòèê âèðîáíèöòâà òà ã³ã³ºíè, à òàêîæ ðåñóðñ³â äëÿ íàâ÷àííÿ ïðàö³âíèê³â òà ï³äâèùåííÿ ¿õ êâàë³ô³êàö³¿.

5.19. Êåð³âíèöòâî ïîòóæíîñò³ ìຠçàáåçïå÷èòè, ùîá âåñü ïåðñîíàë áóâ îá³çíàíèé ïðî ïîêëàäåíó íà íüîãî â³äïîâ³äàëüí³ñòü, à òàêîæ çàïðîâàäèòè ìåõàí³çì ìîí³òîðèíãó åôåêòèâíîñò³ éîãî ðîáîòè.

5.20. Îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ìຠçàáåçïå÷èòè íà âñ³õ ð³âíÿõ â³äïîâ³äàëüí³ñòü òà ï³äçâ³òí³ñòü ïåðñîíàëó, çàëó÷åíîãî äî òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ, òà â³äïîâ³äí³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â âñòàíîâëåíèì âèìîãàì.

5.21. Ç ö³ºþ ìåòîþ ðîçðîáëÿþòüñÿ òà äîâîäÿòüñÿ äî â³äîìà â³äïîâ³äàëüíèõ çà ÿê³ñòü òà áåçïå÷í³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ïðàö³âíèê³â ïîñàäîâ³ ³íñòðóêö³¿ òà ñòðóêòóðà ï³äïîðÿäêîâàíîñò³ ïåðñîíàëó ïîòóæíîñò³, âèìîãè ùîäî êâàë³ô³êàö³¿ òà â³äïîâ³äàëüíîñò³, ÿê³ ó ðàç³ íåîáõ³äíîñò³ íàäàþòüñÿ îðãàíàìè äåðæàâíîãî êîíòðîëþ (íàãëÿäó).

5.22. Íà ïîòóæíîñòÿõ ìຠáóòè çàïðîâàäæåíà ñèñòåìà âçàºìîçàì³ííîñò³ ó âèïàäêàõ â³äñóòíîñò³ ïåðñîíàëó.

5.23. Êåð³âíèöòâî ïîòóæíîñò³ ïîâèííî ïåðåãëÿäàòè ïðîöåäóðè, çàñíîâàí³ íà ïðèíöèïàõ ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ, ³ç çàïëàíîâàíîþ ÷àñòîòîþ äëÿ çàáåçïå÷åííÿ ïîñò³éíî¿ ¿¿ â³äïîâ³äíîñò³ òà åôåêòèâíîñò³. Òàêèé ïåðåãëÿä ìຠì³ñòèòè îö³íþâàííÿ áóäü-ÿêèõ ìîæëèâîñòåé ùîäî ïîêðàùåííÿ òà íåîáõ³äíîñò³ çì³í ó ñèñòåì³ ÍÀÑÑÐ.

5.24. Ïðîñòåæóâàí³ñòü - ìîæëèâ³ñòü äîêóìåíòàëüíî ³äåíòèô³êóâàòè îïåðàòîðà ïîòóæíîñò³, ÷àñ, ì³ñöå, ïðåäìåò òà ³íø³ óìîâè ïîñòàâêè (ïðîäàæó àáî ïåðåäà÷³), äîñòàòí³ äëÿ âñòàíîâëåííÿ ïîõîäæåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, êîðì³â, òâàðèí (ïðèçíà÷åíèõ äëÿ âèãîòîâëåííÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â), ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, àáî ðå÷îâèí, ùî ïðèçíà÷åí³ äëÿ âêëþ÷åííÿ àáî î÷³êóºòüñÿ, ùî âîíè áóäóòü âêëþ÷åí³ â õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, íà âñ³õ ñòàä³ÿõ âèðîáíèöòâà, ïåðåðîáêè òà îá³ãó.

5.24.1. Êåð³âíèöòâî ïîòóæíîñò³ º â³äïîâ³äàëüíèì çà ïðîâàäæåííÿ åôåêòèâíî¿ ïðîñòåæóâàíîñò³.

5.24.2. Ñôåðà 䳿 ïðîñòåæóâàíîñò³ âèçíà÷àºòüñÿ ñïåöèô³êîþ îïåðàòîðà ïîòóæíîñò³, ïðèðîäîþ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â, ùî çä³éñíþþòüñÿ.

5.24.3. Ïðîñòåæóâàí³ñòü òàêîæ º ñïîñîáîì óïðàâë³ííÿ ðèçèêàìè, ñóòòºâî âïëèâຠíà çìåíøåííÿ éìîâ³ðíîñò³ ïîñòà÷àííÿ ñïîæèâà÷ó íåáåçïå÷íèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, äຠçìîãó âñòàíîâèòè ïðè÷èíó íåâ³äïîâ³äíîñò³, ïðîñë³äêóâàòè ïåðåì³ùåííÿ çàáðóäíåíèõ (íåáåçïå÷íèõ) õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ðàçîì ç ïðîöåäóðàìè â³äêëèêàííÿ òà/àáî âèëó÷åííÿ ç îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â íàäàòè ñïîæèâà÷àì/ê볺íòàì äîñòîâ³ðíó ³íôîðìàö³þ, ùî äîïîìàãຠëåãêî âèçíà÷àòè (³äåíòèô³êóâàòè) çàáðóäíåí³ (íåáåçïå÷í³) õàð÷îâ³ ïðîäóêòè é óíèêàòè ¿õ ñïîæèâàííÿ.

5.24.4. Âïðîâàäæåííÿ ïðîñòåæóâàíîñò³ çà äîïîì³æíèìè ìàòåð³àëàìè äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, º íåîáîâ'ÿçêîâèì, àëå îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ç óðàõóâàííÿì ïðîâåäåíîãî àíàë³çó ðèçèê³â ìîæå âèçíà÷èòè íåîáõ³äí³ñòü âïðîâàäæåííÿ òàêî¿ ïðîñòåæóâàíîñò³.

5.24.5. Îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ìຠçàïðîâàäèòè ïðîñòåæóâàí³ñòü çà òàêèõ óìîâ:

çàáåçïå÷åííÿ â³äïîâ³äíîñò³ âèìîãàì çàêîíîäàâñòâà;

çìåíøåííÿ âèòðàò ïîòóæíîñò³ â³ä âèïóñêó íåÿê³ñíèõ òà íåáåçïå÷íèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â (â³äêëèêàííÿ òà/àáî âèëó÷åííÿ ç îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â);

çàáåçïå÷åííÿ âèìîã ê볺íò³â (ïîñòà÷àëüíèê³â, ñïîæèâà÷³â) ùîäî íàäàííÿ â³äïîâ³äíî¿ ³íôîðìàö³¿ ïðî ïàðò³¿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

5.24.6. Ñêëàäîâèìè ïðîñòåæóâàíîñò³ º:

5.24.6.1. Âèçíà÷åííÿ ïàðò³¿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

Ïàðò³ÿ - áóäü-ÿêà âèçíà÷åíà îïåðàòîðîì ïîòóæíîñò³ ê³ëüê³ñòü õàð÷îâîãî ïðîäóêòó ç îäíàêîâîþ íàçâîþ òà âëàñòèâîñòÿìè, ÿêèé âèðîáëåíî çà âèçíà÷åíèé öèì îïåðàòîðîì ïîòóæíîñò³ ïåð³îä ÷àñó çà îäíàêîâèõ óìîâ âèðîáíèöòâà íà îäí³é ³ ò³é ñàì³é ïîòóæíîñò³.

Ïàðò³ºþ ìîæóòü áóòè õàð÷îâ³ ïðîäóêòè, âèðîáëåí³ ïðîòÿãîì îäí³º¿ çì³íè, äîáè. Êð³ì öüîãî, òàêó ê³ëüê³ñòü õàð÷îâîãî ïðîäóêòó îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ìîæå ðîçä³ëèòè ç óðàõóâàííÿì íîìåðà ë³í³¿, ñå𳿠âèãîòîâëåííÿ ïðîäóêòó. Äëÿ íåïåðåðîáëåíèõ àáî ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ïàðò³ÿ - öå îäíà ïîñòàâêà â³ä îäíîãî ïîñòà÷àëüíèêà îäí³ºþ òðàíñïîðòíîþ îäèíèöåþ.

ßêùî ïðè ïîñòà÷àíí³ â³ä äåê³ëüêîõ ïîñòà÷àëüíèê³â õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ìîæíà âèçíà÷èòè (³äåíòèô³êóâàòè) ïàðò³þ êîæíîãî îêðåìîãî ïîñòà÷àëüíèêà é ïðè öüîìó ÷³òêî çáåð³ãàºòüñÿ òàêèé ðîçïîä³ë, òî â îäí³é ïîñòàâö³ âèçíà÷àþòü äåê³ëüêà ïàðò³é.

Ó ðàç³ ôîðìóâàííÿ ïàðò³é õàð÷îâîãî ïðîäóêòó, äîïîì³æíèõ ìàòåð³àë³â äëÿ ïåðåðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ïðåäìåò³â òà ìàòåð³àë³â, ùî êîíòàêòóþòü ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè, âåëèêèõ îá'ºì³â îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ìຠá³ëüøîþ ì³ðîþ äîòðèìóâàòèñÿ âèìîã ùîäî ïðàâèëüíîñò³ ìàðêóâàííÿ íà ïàêóâàíí³, à ó âèïàäêó âèÿâëåííÿ ïàðò³é íåáåçïå÷íèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà â³äêëèêàííÿ òà/àáî âèëó÷åííÿ ¿õ ç îá³ãó çàçíຠá³ëüøèõ âèòðàò;

5.24.6.2. Âèçíà÷åííÿ (³äåíòèô³êàö³ÿ) ïàðò³é áóäü-ÿêèõ ðå÷îâèí àáî ïðîäóêò³â (íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ), ïàðò³é õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà ¿õ ì³ñöåçíàõîäæåííÿ.

Îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ìຠçàáåçïå÷èòè ³äåíòèô³êàö³þ øëÿõîì âïðîâàäæåííÿ äîêóìåíòàö³¿ ñêëàäñüêîãî îáë³êó, ñóïðîâ³äíèõ äîêóìåíò³â, çâ³ò³â, ââåäåííÿ çàïèñ³â ïðîöåñó âèãîòîâëåííÿ, ðåçóëüòàò³â àíàë³ç³â, ìîí³òîðèíãó ÊÊÒ, à òàêîæ âèêîðèñòàííÿ ³íôîðìàö³¿ íà òðàíñïîðòí³é òàð³ (ââåäåííÿ êàðòîê ïðîñòåæóâàíîñò³) òà ìàðêóâàííÿ íà ñïîæèâ÷³é òàð³ (óïàêîâö³).

Äîêóìåíòàö³þ ç ïðîñòåæóâàíîñò³ ìîæíà çàì³íèòè ñèñòåìîþ øòðèõ-êîäóâàííÿ àáî âïðîâàäèòè âèêîðèñòàííÿ ñïåö³àë³çîâàíîãî ïðîãðàìíîãî çàáåçïå÷åííÿ.

³äïîâ³äí³ çàâäàííÿ ïðîñòåæóâàíîñò³ ç óðàõóâàííÿì âèìîã ùîäî òî÷íîñò³ òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â âñòàíîâëþþòüñÿ äëÿ êîæíîãî åòàïó (ñòà䳿) âèðîáíèöòâà, ïåðåðîáêè òà ðîçïîâñþäæåííÿ íà â³äïîâ³äíîìó ð³âí³ îïåðàö³é ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè;

5.24.6.3. Ìàðêóâàííÿ.

Âåäåííÿ äîêóìåíòàö³¿ ùîäî äàíèõ ïðî â³äïîâ³äíå ìàðêóâàííÿ;

5.24.6.4. Âñòàíîâëåííÿ çâ'ÿçêó ì³æ ³íôîðìàö³ºþ.

Îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ìຠâñòàíîâèòè ïðîñòåæóâàí³ñòü òàêîæ ó âèïàäêó, ÿêùî íà ïîòóæíîñò³ íàäõîäÿòü çâîðîòí³ â³äõîäè. Âïðîâàäæåííÿ ïðîñòåæóâàíîñò³ íåîáõ³äíî òåñòóâàòè (ïåðåâ³ðÿòè) òà ïåðåãëÿäàòè (â îáîõ íàïðÿìàõ - â³ä ãîòîâèõ ïðîäóêò³â äî íåïåðåðîáëåíèõ àáî ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ ïðîäóêò³â ³ íàâïàêè) ç ìåòîþ ïåðåâ³ðêè âèêîíàííÿ ïîñòàâëåíèõ çàâäàíü.

Òåñòóâàííÿ (ïåðåâ³ðêà) ìຠâðàõîâóâàòè ìàñîâèé áàëàíñ ì³æ âõ³äíèìè òà âèãîòîâëåíèìè ïðîäóêòàìè. Ïåðåãëÿä ïðîñòåæóâàíîñò³ ìຠñïðèÿòè çàïðîâàäæåííþ ä³é ç ïîêðàùåííÿ ðîáîòè ñèñòåìè.

Ó ïåðøó ÷åðãó òåñòóâàííÿ ïðîñòåæóâàíîñò³ ïðîâîäÿòü äëÿ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ó ÿêèõ íàéá³ëüø³ îá'ºìè âèðîáíèöòâà, à òàêîæ äëÿ òèõ, ÿê³ ìàþòü âåëèêó ê³ëüê³ñòü íàéìåíóâàíü íåïåðåðîáëåíèõ, ÷àñòêîâî ïåðåðîáëåíèõ àáî ïåðåðîáëåíèõ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ³íãðå䳺íò³â ÷è ñêëàäíèé òåõíîëîã³÷íèé ïðîöåñ.

³äêëèêàííÿ òà/àáî âèëó÷åííÿ ç îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ìຠçàïðîâàäèòè åôåêòèâíó ïðîöåäóðó â³äêëèêàííÿ òà/àáî âèëó÷åííÿ ç îá³ãó âñ³õ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ç òîðãîâåëüíî¿ (äèñòðèáóö³éíî¿) ìåðåæ³.

ßêùî º ï³äñòàâè ââàæàòè, ùî õàð÷îâèé ïðîäóêò, ÿêèé îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ³ìïîðòóâàâ, âèãîòîâèâ, ïåðåðîáèâ ÷è ðîçïîâñþäèâ, íå â³äïîâ³äຠâèìîãàì ùîäî éîãî áåçïå÷íîñò³, òî â³í ïîâèíåí íåãàéíî ³í³ö³þâàòè ïðîöåäóðè â³äêëèêàííÿ òà/àáî âèëó÷åííÿ ç îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.

Îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ìຠâæèâàòè çàõîä³â, ùîá â³äêëèêàí³ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè íå ïîòðàïèëè ïîâòîðíî â îá³ã äîòè, äîêè íå áóäå ïðîâåäåíî îö³íêó ðèçèêó ³, ÿêùî íåîáõ³äíî, - òàê³ ïðîäóêòè íå áóäóòü îáðîáëåí³ íàëåæíèì ÷èíîì. Ïðè öüîìó îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ïîâèíåí ³íôîðìóâàòè òà ñï³âïðàöþâàòè ç îðãàíàìè äåðæàâíîãî êîíòðîëþ (íàãëÿäó).

Ïðîöåäóðè â³äêëèêàííÿ òà/àáî âèëó÷åííÿ ç îá³ãó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â íåîáõ³äíî ðåãóëÿðíî ïåðåâ³ðÿòè ùîäî 䳺âîñò³ ¿õ ôóíêö³îíóâàííÿ (ðîáîòè).

5.24.7. Äëÿ åôåêòèâíî¿ ïðîñòåæóâàíîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â â³ä îòðèìàííÿ äî â³äïðàâêè îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ïîâèíåí âåñòè ðåºñòð â³äïîâ³äíî¿ ³íôîðìàö³¿, ÿêà ì³ñòèòü â³äîìîñò³ ïðî çàêóï³âëþ, òðàíñïîðòóâàííÿ, âèðîáíèöòâî òà ¿õ ïðîäàæ.

5.25. Âèìîãè äî äîêóìåíòàö³¿, íåîáõ³äíî¿ äëÿ íàëåæíîãî âïðîâàäæåííÿ ïðèíöèï³â ñèñòåìè ÍÀÑÑÐ, òà ñòðîê³â ¿¿ çáåð³ãàííÿ çàçíà÷åíî ó ðîçä³ë³ III öèõ Âèìîã.

5.25.1. Îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ïîâèíåí çàáåçïå÷èòè, ùîá âñ³ äîêóìåíòè, çàïèñè òà äàí³, ÿê³ º êðèòè÷íèìè äëÿ óïðàâë³ííÿ áåçïå÷í³ñòþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà â³äïîâ³äíîñò³ çàêîíîäàâñòâó, áóëè íàÿâí³ òà åôåêòèâíî êîíòðîëþâàëèñÿ. Äîêóìåíòè ïîâèíí³ áóòè ÷³òêèìè, çðîçóì³ëèìè òà äîñòóïíèìè äëÿ ïåðñîíàëó ïîòóæíîñò³.

5.25.2. Äîêóìåíòàö³ÿ, ÿêà ñòîñóºòüñÿ òåõíîëîã³÷íèõ òà äîïîì³æíèõ ïðîöåñ³â, ÿê³ âïëèâàþòü íà áåçïå÷í³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, òà ¿¿ â³äïîâ³äí³ñòü çàêîíîäàâñòâó ïîâèííà áóòè ðîçðîáëåíà òàêèì ÷èíîì, ùîá áóëà çìîãà âèçíà÷àòè òà êîíòðîëþâàòè ö³ ïðîöåñè.

5.25.3. Óñ³ äîêóìåíòè, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ, ïîâèíí³ áóòè ðîçðîáëåí³ â³äïîâ³äíî äî öèõ Âèìîã òà çàòâåðäæåí³ îïåðàòîðîì ïîòóæíîñò³.

5.25.4. Ïëàí êîíòðîëþ çà áåçïå÷í³ñòþ òà â³äïîâ³äí³ñòþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â çàêîíîäàâñòâó ïîâèíåí áóòè ðîçðîáëåíèì ³ çàäîêóìåíòîâàíèì òà ì³ñòèòè ñåðåä ³íøîãî ïåðåâ³ðêó ïàðàìåòð³â òåõíîëîã³÷íèõ ïðîöåñ³â, ïðîöåäóð òà ÷àñòîòè â³äáîðó çðàçê³â, ìåòîäè äîñë³äæåíü (âèïðîáóâàíü), ïåðåâ³ðêó â³äïîâ³äíîñò³ ñïåöèô³êàö³ÿì òîùî. Îïåðàòîð ïîòóæíîñò³ ìຠâïðîâàäèòè ïðîöåäóðè ïîð³âíÿííÿ, ïåðåãëÿäó, äîãëÿäó, çáåð³ãàííÿ òà â³äíîâëåííÿ âñ³õ çàïèñ³â, ÿê³ ñòîñóþòüñÿ áåçïå÷íîñò³ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â òà â³äïîâ³äíîñò³ çàêîíîäàâñòâó.

5.25.5. Âñòàíîâëåííÿ ñòðîêó çáåð³ãàííÿ çàïèñ³â âèçíà÷àºòüñÿ çã³äíî ç ðîçä³ëîì III öèõ Âèìîã.

5.25.6. Âïðîâàäæåíà äîêóìåíòàö³ÿ ðåãóëÿðíî ìຠïåðåãëÿäàòèñÿ äëÿ ï³äòâåðäæåííÿ ¿¿ àêòóàëüíîñò³.

 

Äèðåêòîð
Äåïàðòàìåíòó òâàðèííèöòâà

À. À. Ãåòÿ


 

 


 

Çðàçîê áàçîâî¿ áëîê-ñõåìè òåõíîëîã³÷íîãî ïðîöåñó

 


 

Ìåòîä âèçíà÷åííÿ çíà÷óùîñò³ íåáåçïå÷íèõ ôàêòîð³â

ßêùî êîåô³ö³ºíò Ê > 0,6, òî íåáåçïå÷íèé ôàêòîð - çíà÷èìèé.

 


 

Çðàçîê äåðåâà ð³øåíü äëÿ âèçíà÷åííÿ êðèòè÷íèõ òî÷îê êîíòðîëþ

____________

 

 
 
 
 
 

Íàçàä


ÏÐÎÄÓÊÖ²ß ÒÀ ÏÎÑËÓÃÈ

ÑÓÏÐÎÂ²Ä ÏÐÎÄÓÊÒ²Â

 ÑÈÑÒÅÌÈ

ÏÎÑÈËÀÍÍß

Ê˲ªÍÒÈ

ÄÎÏÎÌÎÃÀ

Ñòîð³íêà "ËÅÎÍÎÐÌ" íà facebook

  ÁÄ «Åëåêòðîííèé Ðåºñòð Òåõí³÷íèõ ðåãëàìåíò³â Óêðà¿íè Íîâà ÁÄ "Íîðìàòèâíî-ïðàâîâ³ äîêóìåíòè âåòåðèíàðíî¿ ìåäèöèíè"   http://www.germiona.com.ua/  
 

 

Copyright © 2004-2023, ËÅÎÍÎÐÌ.